北京新發(fā)地商戶羊肉卷里摻鴨肉肉眼難分辨

2013-05-27 09:19 來(lái)源：新京報(bào)

　　■ 專家說(shuō)法

　　肉源不明存在風(fēng)險(xiǎn)

　　范志紅表示，羊肉卷?yè)饺滕喨?，如果鴨肉?lái)源可靠，并有相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫等合法的證明，那從健康角度講不會(huì)有什么危害，“但如果來(lái)源不明，那就會(huì)有潛在風(fēng)險(xiǎn)?！?/font>

　　范志紅是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授。對(duì)于把混合有其他肉類的羊肉卷，冒充純羊肉卷出售這種行為，范志紅副教授表示，這屬于商業(yè)欺詐，以次充好的行為，“本質(zhì)上，跟前不久歐洲的馬肉風(fēng)波是一致的”。

　　■ 真假羊肉卷鑒別

　　5月18日，記者把在新發(fā)地購(gòu)買的兩種羊肉卷實(shí)驗(yàn)對(duì)比。一份是10元/斤的盒裝假羊肉卷，另一份是30元/斤的純羊肉卷。

　　一、解凍前對(duì)比

　　假：瘦肉部分和肥肉部分顏色均發(fā)黃，肥肉部分呈片狀分布，與瘦肉部分區(qū)分明顯，有些肉質(zhì)呈現(xiàn)半透明。

　　真：為均勻的鮮紅色，沒(méi)有發(fā)黃的現(xiàn)象，瘦肉中有肥肉的白色紋理，呈條紋狀分布。

　　二、解凍后對(duì)比

　　假：肥肉和瘦肉立刻分離開來(lái)，成為零散的片狀，用手一摸，滿手都是油脂。

　　真：雖然也可能成為獨(dú)立的片狀，但手摸起來(lái)并不油膩，且肥肉與瘦肉依舊無(wú)法分離，肥肉以紋理的形式存在于瘦肉中。

　　三、沸水中對(duì)比

　　假：立刻彌漫一股強(qiáng)烈的羊膻味。水面浮起白色油花，連水面下的肉都有些難以分辨。用筷子一攪，碗中的肉卷一片片分離開來(lái)。

　　真：反倒沒(méi)有假羊肉卷那么強(qiáng)烈的膻味。且直到煮熟，水面依然沒(méi)有太多的白色油花，用筷子攪動(dòng)后，羊肉卷依然獨(dú)立成卷，并未分離。

　　四、煮熟后對(duì)比