茅臺(tái)等酒企年份酒虛假宣傳:建廠5年推30年陳釀
紅樓夢(mèng)酒業(yè)的相關(guān)宣傳也讓有關(guān)專家不滿。
有報(bào)道稱，“通過中科院和紅樓夢(mèng)酒業(yè)的共同努力，開發(fā)出了明代永樂古窖酒?！笔聦?shí)上，雙方簽訂的只是微生物區(qū)系研究的合作協(xié)議，且到現(xiàn)在紅樓夢(mèng)酒業(yè)出的15萬元經(jīng)費(fèi)還沒給完。紅樓夢(mèng)酒業(yè)后來稱，這么寫目的是拉一個(gè)大單位有利于產(chǎn)品開發(fā)。
在中科院專家看來，古窖酒是古代窖池中微生物區(qū)系發(fā)酵釀造出來的，和以儲(chǔ)存年限為準(zhǔn)的年份酒沒關(guān)系。但紅樓夢(mèng)酒業(yè)的宣傳卻很難讓消費(fèi)者不把永樂古窖酒和年份聯(lián)想到一起。
據(jù)華西都市報(bào)報(bào)道，在永樂古窖開壇儀式上，紅樓夢(mèng)酒業(yè)文萬彬的致詞稱，“感謝上蒼，今年在紅樓夢(mèng)酒業(yè)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)發(fā)掘出四川最老、釀酒要素最全、最單純的明代糟坊頭白酒釀制作坊遺址之一，及含有活性微生物窖泥的永樂古窖，使我們品嘗明代美酒的愿望，夢(mèng)想成真?！?/font>
照此說法，這一永樂年間的古窖，至今還可以釀出明朝的酒。那么，從古窖窖泥微生物中培育并批量生產(chǎn)的永樂古窖酒難道是那一時(shí)代的酒？記者從中科院研究團(tuán)隊(duì)獲悉，拿去化驗(yàn)的窖泥當(dāng)中沒有保存老酒。即使有，600年前的老酒絕對(duì)不能喝。
記者查閱了發(fā)表在《釀酒》期刊上的文章《紅樓夢(mèng)糟坊頭酒坊古窖池釀酒微生物區(qū)系研究》。文中稱，古窖池土壤中微生物數(shù)量多，種類豐富，這些微生物中的地衣芽孢桿菌、巨大芽胞桿菌、梭狀芽胞桿菌、假單孢菌、節(jié)桿菌、釀酒酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、球擬酵母、毛霉等在現(xiàn)代白酒生產(chǎn)的物料中均有發(fā)現(xiàn)，且這些菌株具有與釀酒相關(guān)的生化性能，屬于釀酒微生物。
該文章分析指出，由于埋在地下缺氧的原因，遺址土壤中細(xì)菌占絕大多數(shù)，酵母菌較少，霉菌極少，而細(xì)菌中又以兼性厭氧菌為主。而現(xiàn)代白酒釀造中，酒精和乙酸乙酯主要來自于酵母菌，所以酵母菌是一類非常重要的釀酒功能微生物。該文章并沒有得出古窖微生物區(qū)系發(fā)酵釀酒比別的酒更好的結(jié)論。
就現(xiàn)代的白酒酒質(zhì)和古窖池微生物區(qū)系發(fā)酵的白酒酒質(zhì)相比，中國釀酒大師、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)專家賴登輝告訴本報(bào)記者，窖池只是一方面，酒質(zhì)還要取決于氣候、土質(zhì)、勾調(diào)、存儲(chǔ)等多方面因素。
和古窖酒一樣，打窖池牌的白酒生產(chǎn)企業(yè)無不想借窖池的“老”，凸顯白酒產(chǎn)品的年份很長，類似的還有窖藏酒、典藏酒、窖齡酒等。
和直接標(biāo)酒齡的年份酒相比，有的企業(yè)打出窖齡酒，直接規(guī)避了建廠近十幾年，推出的酒卻有百年歷史的情況。因?yàn)樯a(chǎn)白酒的窖池可以有長達(dá)幾百年的歷史，只是不屬于目前的廠商。
但有業(yè)內(nèi)人士指出，有的窖池可能中途幾十年也沒生產(chǎn)，但現(xiàn)在的廠家依然按照窖池修建的時(shí)間來打窖齡酒，且窖齡酒通過酒是鑒定不出來窖齡的，如果只有30年的窖齡也標(biāo)100年，誰來鑒定？
年份酒真面目
陳釀、陳香和年份酒異曲同工?！叭绻?0年陳釀，一般消費(fèi)者認(rèn)為，自然是存放超過10年的酒，但現(xiàn)在存放10年以上的白酒極為少見，因?yàn)檫@樣做成本太高了?！焙幽鲜♂劸乒I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長劉建利曾說。
有酒廠總工曾在媒體上坦言，就10年陳釀來說，如果酒體全都經(jīng)過10年時(shí)間的釀造，酒廠所要付出的成本高不可攀。僅以一個(gè)酒廠每年出廠1萬噸來計(jì)算，那么其靜態(tài)庫存必須保持5萬噸以上。再以生產(chǎn)1噸酒平均占用資金1萬元計(jì)算，占用總資金達(dá)5億元。
此外，洞藏酒也成為白酒新時(shí)尚。酒鬼酒副總范震曾告訴本報(bào)記者，湖南掀起了一股挖洞風(fēng)，不論是用防空洞還是炸洞，酒企紛紛把酒搬進(jìn)洞里儲(chǔ)存。不論是老酒還是新酒，有的酒廠貼上二十年，三十年的洞藏包裝就成了年份酒。事實(shí)上，年份酒的出爐，從自身供應(yīng)或外購基酒，到年限難以考證的儲(chǔ)存，再到神秘的勾調(diào)，過度豪華的包裝，隨意或過高的定價(jià)，最后進(jìn)入拍賣行、銀行理財(cái)?shù)忍厥獾匿N售渠道，有著相當(dāng)完整的“策劃”鏈條。
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