液態(tài)奶沖兌說再震牛奶市場 消費者稱喝好奶真難
選牛奶的困惑
消費者如何選擇牛奶？喝牛奶時又有哪些需要注意的呢？記者采訪了中商流通生產(chǎn)力促進中心乳業(yè)分析師宋亮和營養(yǎng)師顧中一，他們對消費者如何挑選牛奶給出一些建議。
牛奶中添加的元素是不是越多越好？
宋亮：現(xiàn)在牛奶中越來越多的添加元素，從鈣到DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)，但其實牛奶只是一種普通的補鈣食品，并不是添加元素越多越好。
鮮牛奶和常溫奶哪個好？
宋亮：一般人認為鮮牛奶會比較好，但其實二者蛋白質(zhì)方面相差無幾，只是在維生素方面鮮牛奶會好那么一點兒。鮮牛奶是采用巴氏低溫殺菌方式，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感，因而不少消費者在炎熱的時候會選擇這種口感較好的奶。常溫奶則需要經(jīng)超高溫處理，處理后牛奶的一些不耐熱營養(yǎng)成分如維生素等會遭到破壞。
顧中一：無論是超高溫瞬時殺菌或巴氏殺菌，對蛋白質(zhì)和鈣這兩個都沒有特別大的影響，基本上蛋白質(zhì)含量都在2.85%至3.4%之間波動。加工方法方面，巴氏殺菌奶對營養(yǎng)的破壞肯定是比超高溫要少一些，但巴氏殺菌這種方式只能殺死部分有害細菌，還是有一些細菌存留。在夏天，新鮮牛奶，如果是用巴氏殺菌處理，在家門口擱三四個小時就壞了。超高溫瞬時殺菌奶采用利樂包裝，可以防止氧氣等對奶質(zhì)的破壞，保質(zhì)期會長一些，但是奶的營養(yǎng)成分肯定會比巴氏殺菌破壞得多一些，但也只是微量差別。如果方便的話還是買巴氏殺菌奶；如果存放時間較久，可以選擇超高溫瞬時殺菌的利樂包裝奶。
高鈣奶是更好的選擇？
顧中一：國家對高鈣奶有一定的標準，鈣的含量要高出一般的牛奶25%才能叫高鈣奶。但是因為牛奶本身所含鈣很豐富且易于吸收，人工添加的鈣質(zhì)雖然量可能夠了，但是吸收率遠遠低于天然的牛奶。所以，從性價比方面考慮，不一定非得購買高鈣牛奶。
脫脂奶全脂奶哪個好？
顧中一：喝全脂牛奶有利于維生素D的攝入，250ml的一杯牛奶中含四分之一左右的維生素D，它可幫助鈣的吸收，增加免疫力，而大部分中國人缺乏維生素D。但選擇全脂牛奶的話，存在脂肪攝入量的問題，目前很多人是脂肪攝入超標的。故兩害相權(quán)取其輕的話，可以選擇脫脂奶，或者低脂奶。如果一天只喝一杯、兩杯牛奶的話，喝全脂奶也不存在問題。
牛奶標簽上的哪些數(shù)據(jù)需要注意？
顧中一：選購牛奶時要注意標簽，首先是鮮牛奶和復(fù)原奶要有明確標志，最關(guān)鍵的是要區(qū)分乳飲料和純奶制品。比如說娃哈哈營養(yǎng)快線屬于乳飲料，蛋白質(zhì)含量只有1%，而牛奶都要求3.8%以上。同時也要注意營養(yǎng)成分上的脂肪含量。
（于建 孫文文）
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