10平米小店年入550萬?舌尖美食大錢圖
翟巖松有些難以制止心頭的驚喜,這是他從來沒嘗過的味道。
他以前吃過火燒,但這樣的風(fēng)味,他是第一次接觸:表皮酥脆可口,食之不油不膩;夾心肉厚汁多,佐料豐盛,滿口溢香。最關(guān)鍵一點,在這種傳統(tǒng)小吃里面,還有一種西式糕點的味道。
翟巖松有些意猶未盡,想要再買一只,卻發(fā)現(xiàn)食客隊伍越來越長。翟巖松突然有了想法:這是一份沒有淡季的事業(yè),為什么不自己加盟一家?而他畢竟是學(xué)酒店管理,對于托兒的哄騙伎倆,他始終持有戒備之心。于是他開始在這家名為喬當(dāng)家的脆皮火燒店前蹲點,考核排隊食客真實性。
這一蹲,就是三天。
三天后,他帶著渾身家當(dāng),來到喬當(dāng)家脆皮火燒總部,申請加盟。
加盟的時候,翟巖松終于明白這只脆皮火燒舌尖上的味覺密碼。
每一只喬當(dāng)家脆皮火燒,從原材料采購,到加工成型,到配送至各個門店,均由總部一手完成配套??偛咳缃裼?款主打產(chǎn)品,而且每年逐次遞增。這些產(chǎn)品相比其它脆皮火燒的不同之處在于:外面有9層脆皮,從而增加酥脆口感;餡料根據(jù)天南地北各地食客喜好不同,而做了鹵肉、肥腸、驢肉、牛肉等不同風(fēng)味的分類,讓眾口難調(diào)不再是問題。
除了上述不同,喬當(dāng)家還有一大特色,便是“中西結(jié)合”。如同搜集適合不同地方消費者的家鄉(xiāng)味一般,喬當(dāng)家還搜集了適合大眾消費者的西式風(fēng)味,糕點、快餐,這些廣受消費者喜愛的海外風(fēng)味,在喬當(dāng)家的這只脆皮火燒中,都能一一品嘗。
除此之外,每種類型的脆皮火燒都有與之對應(yīng)的健康附加值。比如,驢肉火燒具有補血、益氣、補肺潤燥的功能,照燒雞腿含有大量利于人體發(fā)育的磷脂類,而原味鹵肉則能增強(qiáng)機(jī)體抵抗病毒入侵的能力。
貫穿中西、集合獨特風(fēng)味、保健成分為一體的脆皮火燒,帶給翟巖松的驚喜,出乎他意料之外;但他更沒料到,微薄的加盟費,換來的卻是超出預(yù)想的性價比。
經(jīng)過幾天洽談,重重考核,翟巖松終于如愿以償。出了總部,他才知道,總部把他的加盟店的位置都確立好了——夫子廟景區(qū)內(nèi)貢院西街。
喬當(dāng)家加盟店的選址,均由南京總部親自考察,根據(jù)人流量做客流評估。選址的參考范圍,主要圍繞商圈、旅游景點展開,在這些地方,物美價廉的脆皮火燒,自然成為價值連城的香餑餑。
夫子廟景區(qū),無疑就是這樣一塊肥田。經(jīng)過上千年的歷史沉淀,夫子廟儼然已是中外游客的旅游勝地,再加上夫子廟小吃街“秦淮八絕”的歷史飄香,每日到此的游客不下于10萬人次,燈會的時候,更是能達(dá)到60萬人次。
10平米小店的收支賬單
翟巖松加盟店很小,只有10平米,但立于人流如潮的夫子廟,無異于一個“鐵打的營盤”。一番簡單的裝潢后,翟巖松開始正式營業(yè)。
日子一天天過去,日歷一層層被撕掉,年關(guān)倏然而至。新年鐘聲敲響時,回看這大半年的業(yè)績,這是一筆翟巖松自己也不敢相信的年終賬單:不到一年,凈收入550萬!
一年時間,10平米小店,上千只日銷售量,難以數(shù)計的新顧客與回頭客,還有數(shù)百萬的年利潤,連接這組數(shù)字與翟巖松的臍帶,是一只價格僅為10元的脆皮火燒。這只火燒,它有著怎樣的財富密碼?
火燒店第一個月經(jīng)營的時候,這樣的回報,是翟巖松不敢想象的,當(dāng)時他只拿到10萬元的純利潤。于企業(yè),這是一筆拿不上臺面的微薄收入;于他自己,卻是工作以來所獲的最高報酬,而且當(dāng)時的店員,除他之外,只有一人。生活的激情被點燃,翟巖松迷上了這份屬于自己事業(yè)。
在以后的日子里,翟巖松幾乎每天都會來到店里。他完全不把自己當(dāng)領(lǐng)導(dǎo),重活、苦活,他都陪著店員全程參與。這是自己的事業(yè),沒有理由不付出最大的努力。
事必躬親的參與,業(yè)務(wù)技能的熟悉,店員也從之前的一人增加到六人,但翟巖松小店的擁擠,卻從沒間斷,反而日益擁躉。
于是,在夫子廟小吃街,你會看到這樣一番景象:脆皮火燒店逐漸多了起來,眾多顧客厭煩排隊的等待,就去到那些新開的火燒店??刹坏絻商欤麄冇只氐絾坍?dāng)家,忍受長龍的煎熬。
這條長龍,在平時,有1000多人次;到了60萬游客的燈會時節(jié),可以達(dá)到3000多人次。
這是一筆簡單明了的賬目。一只火燒10元,日常收入可達(dá)到1萬到2萬;燈會期間,則能達(dá)到3-4萬的日收入。保守估計,取2萬每天,則月收入能高達(dá)60萬,十個月實現(xiàn)550萬收入,也是情理之中的事情。
尾聲
三月,又是一年燈會。過多的食客,使得翟巖松無法抽身。待這段時間過了,翟巖松將要申請加盟第二家店。地址都選好了,翟巖松笑道。
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