2012-11-26 08:09:00 來(lái)源:環(huán)球網(wǎng)
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從泰國(guó)的伊桑菜到韓國(guó)的鐵板烤肉,在這里美食專(zhuān)家會(huì)向你提供體驗(yàn)亞洲特色美食的建議。在亞洲美食之海中如何選擇呢?我們邀請(qǐng)了整個(gè)亞洲地區(qū)的美食作家和大廚為你盤(pán)點(diǎn)出經(jīng)典的美食:
韓國(guó)
亞洲最佳美食之選 吃貨們的天堂
推薦:Yukhui,韓國(guó)烤肉,部隊(duì)鍋(韓國(guó)的一種火鍋),韓式壽司,韓國(guó)泡菜餃子
在韓國(guó)首都 首爾,再?zèng)]有誰(shuí)比Joe McPherson更有資格做美食向?qū)Я?。他是位資深的美食專(zhuān)欄作家、飯店顧問(wèn),同時(shí)還是ZenKimchi的創(chuàng)始人。
燒烤盛宴不是韓國(guó)菜的風(fēng)格,但卻也是別具風(fēng)味的。我們來(lái)看一下韓國(guó)版的韃靼牛排:新鮮的牛肉條與韓國(guó)梨肉、芝麻油、青辣椒,通常還有蛋黃混在一起烘烤。
McPherson評(píng)價(jià)說(shuō):“這道菜達(dá)到了色香味的絕佳平衡?！?/p>
把煮好的白色肉條放在烤架上烘烤,這些肉產(chǎn)于江原道省,腌雞通常配著蔬菜像甘薯、蘿卜、卷心菜和面條一起炒制。里面的每一樣食材都是一個(gè)正長(zhǎng)身體的孩子所需要的”,McPherson說(shuō),“我經(jīng)常會(huì)就人們喜歡的食品進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,韓國(guó)燒烤常常位居前三?！?/p>
如果你問(wèn)McPherson最喜歡的食品是什么,他給出的至少有兩樣。其中一種就是部隊(duì)鍋,源于韓戰(zhàn)時(shí)期。當(dāng)時(shí)由于物資短缺,在政府美軍基地附近的居民以剩余的香腸、火腿,加入辛辣的苦椒醬 (一種辣的湯)作底,以解無(wú)肉之苦。
McPherson解釋說(shuō):“它的味道和 美國(guó)獨(dú)立日碗中的味道極為相似?！边@種說(shuō)法倒是十分貼切。說(shuō)到有歷史淵源的食品,McPherson也向我們推薦了他最?lèi)?ài)的一道午餐,價(jià)格也很便宜。這道菜是他首次到韓國(guó)時(shí)遇到的——韓式壽司和韓國(guó)泡菜餃子。
印度
亞洲最佳美食之選 吃貨們的天堂
推薦:Kappa meen咖喱、sev bata pur、shorshay bata ilish,印式炒飯
在亞洲的所有國(guó)家中,印度美食種類(lèi)繁多,最令人眼花繚亂。小說(shuō)家兼美食作家C.Y. Gopinath一點(diǎn)也不掩飾自己的喜悅,帶著我們從南部的科欽到北部的新德里,還繞了個(gè)彎到了孟買(mǎi)和加爾各答,向我們展示了沿途必嘗的美食。
Thattukada是喀拉拉邦港口城市科欽的一家路邊小餐館。該餐館經(jīng)營(yíng)多種多樣的南方美食。Gopinath告訴我們,在芻類(lèi)食物中,在Thattukada餐館就多達(dá)36種,名字也是怪誕多樣,比如:沃爾沃(Volvo)、Duck Lasoon、Ruby Pai等等。
但是要記得嘗試一下喀拉拉的拿手好菜:kappa meen咖喱飯?！霸趖hattukada餐館享用kappa meen咖喱飯是最好不過(guò)的了。一堆堆蒸好的木薯粉和一片片的馬鮫魚(yú)在以椰漿為主要成分的肉汁里煮制而成?！?/p>
再往北到達(dá)孟買(mǎi),街道上數(shù)不清的餐點(diǎn)小攤,你可以買(mǎi)到pani puri, sev batata puri, dahi bhalle還有更多的選擇,沒(méi)有個(gè)大胃口可是不行的。
但Gopinath還告訴我們,在著名的街道食品連鎖店 Vithal’s里可以買(mǎi)到上面所有的食品,只會(huì)多不會(huì)少。他向我們推薦了sev bata puri——一種油炸的香脆脆的面圈,兩層之間加有鷹嘴豆以及配有青薄荷辣椒醬的土豆,最后澆上一層冷冷的酸奶。
在加爾各答,你可要嘗嘗當(dāng)?shù)氐恼信启~(yú)菜:Shorshay bata ilish或者說(shuō)鯡魚(yú)。
Gopinath向我們解釋了Shorshay bata ilish這道菜。這是一道在那些標(biāo)準(zhǔn)的飯店里不易找得到的經(jīng)典菜品。它實(shí)際上是一條鯡魚(yú),再澆上純手工制作的麻辣醬汁。醬汁由新鮮的青辣椒和黒芥混合制作而成。
鯡魚(yú)的骨頭嚼勁十足,但是在一些飯店例如Oh! Calcutta連鎖飯店提供的是去骨的鯡魚(yú)。(紅木旅館的Oh! Calcutta位于Tulsiwadi小巷,Tardeo的馬辛德拉高地對(duì)面;電話(huà):+91 (0) 22 23539114/23533115)
最后,我們?cè)谛碌吕锍粤艘恍┯《缺★?并借機(jī)歇了一口氣,之后探訪(fǎng)了一位好久沒(méi)有來(lái)往的親戚。
Gopinath對(duì)我們說(shuō):“炒飯就是炒飯,沒(méi)有什么特別之處”,“但是咖喱炒飯就完全不同了?！?/p>
他給我們描述著一種獨(dú)具特色的炒飯的做法。盛炒飯的罐子用東西蓋上,并用面團(tuán)將其密封,之后連帶著著色的藏紅花和香料一起放在蒸籠里蒸。大家公認(rèn)享用這道菜的最佳之地就是孔雀王朝喜來(lái)登酒店的Dum Phuk飯店。
馬來(lái)西亞
推薦:羅望子果醬燉蝦、豬肉軟肋、潮州風(fēng)味全鯧魚(yú)、烤豬肉、蝦米辣椒炒龍豆,馬來(lái)西亞美食集中國(guó)、印度、馬來(lái)文化特色于一體,是東南亞地區(qū)最活躍的一支。
凡是去位于檳榔嶼喬治城的聯(lián)合國(guó)教科文組織世界遺產(chǎn)地的游客將有幸在Robyn Eckhardt的帶領(lǐng)下品嘗到中國(guó)美食,中國(guó)潮州美食以及檳城特色美食。Eckhardt是美食作家、美食導(dǎo)游兼Eating Asia博客的創(chuàng)作者之一。
Eckhardt開(kāi)玩笑說(shuō):“讓我們的胃口跟著手抓食品動(dòng)起來(lái)吧!”盡情享受一下羅望子果醬燉蝦(每份有一到兩個(gè)對(duì)蝦);水產(chǎn)甲克類(lèi)食品浸泡在味道極濃的褐色醬汁之中;還有豬肉軟肋,上面涂滿(mǎn)了五味調(diào)料,后經(jīng)油炸而成。
說(shuō)到主菜,Eckhardt比較偏愛(ài)潮州風(fēng)味的蒸鯧魚(yú),這道菜通常會(huì)伴有酸菜、酸梅、姜末和切碎的鮮辣椒。碳烤豬肉:將豬肉切成片,再放在醬油里煎制。如果你能夠忍受得了熱的話(huà),不妨點(diǎn)上一份蝦米辣椒炒龍豆。
泰國(guó)
亞洲最佳美食之選 吃貨們的天堂
推薦:青木瓜沙拉、泰式烤雞、gaeng om、laab moo
提到泰國(guó)美食的時(shí)候,幾乎每個(gè)人似乎對(duì)青木瓜沙拉、炒雞片、泰式炒河粉、泰式綠咖喱都不感到陌生。但是嘗一道簡(jiǎn)單的小菜比如木瓜沙拉,再體驗(yàn)一下東北部城伊森地區(qū)的飲食,你便會(huì)燃起嘗試這簡(jiǎn)單卻不凡的泰國(guó)食品的欲望。
在曼谷商業(yè)區(qū)的中心地帶,一家新開(kāi)的伊森餐館“Somtum Der”就位于那里。餐館老板Eh Laoraowirodge和主廚Korn向顧客推出豐富齊全的菜品。(餐館位于薩拉丹路與席龍璐交叉口附近,電話(huà):+66 (0)2 632 4499)
倘若你想品嘗青木瓜沙拉,Eh會(huì)建議你嘗試一點(diǎn)稍不同的東西——tum sua。其實(shí)本質(zhì)上它們都是一樣的,只不過(guò)后者加入了米粉條而已。
如果你夠大膽的話(huà),不妨嘗試一下烹有豆豉烤魚(yú)的木瓜沙拉。
Eh告訴我們:“在泰國(guó),木瓜沙拉哪里都可以見(jiàn)得到,口味多樣。但無(wú)論到哪里,我都會(huì)點(diǎn)上一份tum sua。
倘若沒(méi)有烤鹵雞,木瓜沙拉就顯得尤為單調(diào)了。Eh的要求則更高。
他說(shuō)“我最喜歡的雞是kai ban(一種泰國(guó)自由放養(yǎng)的雞),這種雞很瘦,個(gè)頭不是很大,也不是很壯,但是烤好的雞肉外焦里嫩,你還可以品味到鹵汁的咸味和藥草味?！?/p>
Kai baan不是很常見(jiàn),但在曼谷的許多地方都有銷(xiāo)售,所以問(wèn)起來(lái)也不會(huì)讓人很頭疼。
Korn說(shuō):“湯要數(shù)gaeng om了,這是一種伊森地區(qū)的湯類(lèi),湯內(nèi)加入了許多藥草、蒔蘿、卷心菜、蘑菇和泰式茄子,熬湯時(shí)還會(huì)加入雞肉或豬肉。要使味道更美,可以再點(diǎn)上一份laab moo(一種豬肉丁沙拉,加入青蔥、薄荷、檸檬汁、烤米粉),吃的時(shí)候配著糯米,真的是味美極了!”
新加坡
亞洲最佳美食之選 吃貨們的天堂
推薦:蜜汁胡蘿卜和蘿卜糕、ba chor mee、五香肉
新加坡美食是各種風(fēng)味美食的匯集之地:從小販的炒菜、時(shí)尚小吃吧到自烤豆類(lèi)的工藝咖啡店,應(yīng)有盡有。
The Wok and Barrel 餐館(達(dá)士頓山13號(hào),電話(huà):+65 6220 0595)的沈譚老板,曾經(jīng)也是一個(gè)餐點(diǎn)小販。如今她向顧客推出了新加坡小販所能提供的最具特色餐點(diǎn)。
兩餐之間你若想簡(jiǎn)便獲得點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)的話(huà),就來(lái)點(diǎn)蜜汁胡蘿卜和蘿卜糕吧。沈老板告訴我們:“這是一道甜點(diǎn),里面有蘿卜蜜餞和糖汁?！?/p>
她也非常推崇ba chor mee,這是一種稍辛辣的豬肉炒面?！柏i肉丁、豬肉片、豬肝以及肉丸,鮮香撲鼻。”
要領(lǐng)略不同種類(lèi)的肉類(lèi)盛宴,那你不妨點(diǎn)幾串烤肉沙爹(satay)吧,中國(guó)式的烤肉、馬來(lái)式的烤肉尤為奪人目光。
沈老板解釋說(shuō):“浸著大米花生醬汁的鳳梨泥味道濃郁,是中國(guó)商販們賣(mài)沙爹的最佳蘸醬。而馬來(lái)的商販們則在五香花生肉汁里加入了牛肉和羊肉?！?/p>
在沈老板的餐館有時(shí)也可以找到小販攤位上的經(jīng)典食品。IS Magazine雜志的飲食專(zhuān)題編輯Jalean Wong對(duì)這些小吃也是情有獨(dú)鐘。
當(dāng)Jalean Wong說(shuō)到沈老板的烹飪時(shí)說(shuō):“她總是什么都親自做,包括準(zhǔn)備柔韌的辣牛肉和鮮香的雞肉咖喱。再配上香料和香蕉葉米漿飯就更好了?！?/p>
Jalean Wong也非常喜歡土生華人餐點(diǎn),這些餐點(diǎn)在她最喜歡的餐廳 Violet Oon’s Kitchen(位于武吉知馬路881號(hào),電話(huà):+65 6468 5430)就可以吃得到。在這里她通常會(huì)點(diǎn)五香肉、裹豆腐皮——里面裹有炸蝦、炸蟹、豬肉和菱角。
香港
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亞洲最佳美食之選 吃貨們的天堂
推薦:燒賣(mài)、豬腸粉、gon chow ngau hor,叉燒、蛋撻
在香港,廣東菜在街上就可以買(mǎi)到(不過(guò)越來(lái)越少了)。購(gòu)物中心的零售亭、路邊小餐館以及高檔酒店都有售?！断愀垭s志》飲食專(zhuān)欄編輯阿黛爾·王和美食作家兼有機(jī)市場(chǎng)組織者賈尼斯·梁向我們推薦了上面列舉的美食。
如果午餐打算吃些點(diǎn)心的話(huà),不要忘記吃些燒賣(mài)。
梁女士說(shuō):“全世界的點(diǎn)心店里都會(huì)有這種經(jīng)典的食品?！痹谒磥?lái),炸蝦蓋豬肉和香菇餃子足以讓你食欲大開(kāi)。咬上一口,新鮮的豬肉汁液從里面流了出來(lái),令人饞涎欲滴。
據(jù)王女士講,另一道必嘗的點(diǎn)心就是豬腸粉(米粉卷)?！皩?duì)蝦是我最喜歡的?！?/p>
在香港的燒味餐廳和茶餐廳也提供花樣豐富的廣東肉類(lèi)菜品。
她還向我們推薦了正宗的牛肉炒米粉。她說(shuō):“這就是一道爽心食品?！?/p>
千萬(wàn)不要漏掉廣東燒烤的精髓:叉燒。它就是豬大排骨浸泡在月季花酒、海鮮醬、豆瓣醬之中,之后用高溫烘烤,最后再抹上麥芽糖即可做成。梁女士是這樣描述它的:多汁芳甜,微咸多脂,五味俱全。
先不提高檔次的廣東菜,說(shuō)到小吃,梁女士為我們推薦了蛋撻。蛋撻最初由英國(guó)人引進(jìn)過(guò)來(lái)的,后來(lái)當(dāng)?shù)刂袊?guó)人修改了菜譜,創(chuàng)造出了獨(dú)特的極為精細(xì)的奶油蛋撻。
