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2015年03月12日 17:08
來(lái)源:映象網(wǎng)
鍋倒適量油，先放花椒，然后開(kāi)火小火慢慢炸至顏色深棕
接著開(kāi)大火下辣椒節(jié)快速煸至深棕色
下腌過(guò)的黃瓜和蒜片，放一點(diǎn)糖，大火快速翻炒十五秒左右即刻出鍋，晾涼食用
后記：
熗主要的對(duì)象是脆嫩蔬菜，手法就是熱鍋熱油，煸花椒辣椒，然后下入原料，瞬間爆棚的戰(zhàn)斗力把麻辣香鮮的味道快速滲進(jìn)原料里或掛在原料上，而且要保持原料的脆爽，所以炒的時(shí)間要求非常短，這樣不至于把原料炒熟，失去口感和滲出更多的水。
花椒和干辣椒炒至深棕色就是火候正好的表現(xiàn)，就得放黃瓜了，如果多炒兩秒就必糊，所以要把握好花椒和辣椒的火候，當(dāng)花椒快到但還沒(méi)到深棕色時(shí)就要放干辣椒了，因?yàn)楦衫苯废啾然ń穪?lái)說(shuō)，很容易上色出香氣，這時(shí)候放就能達(dá)到使花椒和辣椒同時(shí)到達(dá)最合適火候的狀態(tài)。
熗黃瓜條一定去掉中間的籽，不然會(huì)出很多水，口感也不夠脆爽，切記，這個(gè)很重要。
用鹽腌黃瓜的時(shí)間別長(zhǎng)了，有個(gè)五六分鐘就差不多了，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)水分出的太多，反而口感不夠脆了。
因?yàn)椴环盼毒?，所以鮮味不足，所以放少許糖來(lái)提提鮮，并不是要吃出甜味，黃瓜在炒的時(shí)候會(huì)有水分析出，因此在腌的時(shí)候鹽要相對(duì)多一些，打出提前量，不然味道會(huì)淡。
油不能太少，至少要薄薄一層包住黃瓜，如果熗出來(lái)的黃瓜水蹋蹋的，肯定不好吃了由于最后熗的時(shí)間非常短，只有十幾秒，所以最好把蒜片和糖在準(zhǔn)備炒花椒辣椒的時(shí)候就和黃瓜放在一起，如果分開(kāi)放，把黃瓜放鍋里熗，然后再哆里哆嗦的放糖，蒜片，估計(jì)炒的時(shí)間就長(zhǎng)了，那么黃瓜就不脆了，而且會(huì)出很多水。
這個(gè)熗黃瓜最好出鍋后放在溫度低的地方自然涼后再吃，味道最好。
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