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　　不得不承認(rèn)，作為一枚標(biāo)準(zhǔn)的外貌協(xié)會(huì)吃貨，對(duì)于那些顏值頗高的食物總會(huì)有一份先入為主的好感。

　　滿滿的干鍋熱乎乎地端上來(lái)，最適合三兩好友一起分享，鍋里的肉塊和土豆怎么也夾不完，大家摩拳擦掌打開(kāi)話匣子，留下大蝦剝剝最適合聊八卦。

　　說(shuō)到吃魚(yú)，水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、烤魚(yú)、糖醋魚(yú)、碳鍋魚(yú)……總有一種吃法能得到吃貨們的喜愛(ài)。今天小編要帶你們?nèi)コ詡€(gè)不一樣的魚(yú)，跟緊了，千萬(wàn)別掉隊(duì)！

　　這里干鍋魚(yú)的做法很特別，一種吃法兩種味道。一邊是麻辣口味，一邊是五香口味。魚(yú)肉吃起來(lái)鮮而不腥，透著一股干香，和水煮魚(yú)、烤魚(yú)的口感完全不同。

　　干鍋魚(yú)從選材到做法都大有講究，師傅說(shuō)要想魚(yú)好吃，魚(yú)肉的選擇很重要。店里用的是黑魚(yú)，黑魚(yú)骨刺少肉多、肉質(zhì)緊致、口感細(xì)膩，平常吃法就是涮煮燉，其實(shí)用來(lái)做干鍋魚(yú)也很不錯(cuò)。

　　黑魚(yú)都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺的，對(duì)刀工的要求也很高。師傅功力深厚，一刀刀下去薄如蟬翼的魚(yú)片就片好了。拿在手里又薄又軟，對(duì)著光還能看見(jiàn)魚(yú)肉的清晰紋路。

　　要想魚(yú)片滑嫩入鍋不碎，師傅自有妙招。片好的魚(yú)肉中加入蛋清、生粉等調(diào)料快速攪拌，不僅使魚(yú)肉充分入味，還能牢牢鎖住其中的鮮。

　　裹上漿的魚(yú)肉入鍋之前要汆一下，干鍋魚(yú)的口感很大程度上要看這一步了。汆魚(yú)片用的不是清水，而是提前用牛骨熬好的骨湯。薄薄的魚(yú)片在骨湯里一涮，就自然打了卷，吸收了香濃的骨湯泛著油潤(rùn)的光。

　　光靠牛骨湯入味還不夠，師傅還要用到一種秘制醬料。花椒、八角、香葉、草果等幾十種大料熬制而成，熬好之后還需要發(fā)酵一個(gè)月，才能將大料里的香氣充分激發(fā)出來(lái)。

　　大火熱油爆香蔥姜蒜，加入一勺醬料煸出香味，再放入燈籠椒炒成料油。熱油澆下的瞬間，魚(yú)肉散發(fā)出陣陣焦香。油泡滋啦作響，蔥花打著旋透著香氣，各種調(diào)味融合在一片片魚(yú)肉上，聞著就讓人流口水。

　　魚(yú)肉色澤白亮晶瑩，魚(yú)片很有韌性，聞著有麻辣香和油香，用筷子夾起一塊不碎不破。咬上一口，熱油激過(guò)的魚(yú)肉表面微緊，里面卻嫩嫩的，微微的麻辣又很提味。

　　奇香蝦煲光是看賣相，就足夠吸引人。大個(gè)的蝦表面還粘著飽滿的白芝麻，蝦皮酥脆蝦肉緊致有嚼頭，整體很入味。

　　每只蝦的個(gè)頭都很大，平鋪開(kāi)和手掌差不多大小，做起來(lái)也挺講究。逐一取出蝦線，劃開(kāi)蝦背，過(guò)油炸之前還要裹上生粉來(lái)鎖住蝦肉的水分，這樣炸出來(lái)的蝦肉才會(huì)外酥里嫩。

　　做蝦也要用到一種料油，是用三十多種香料和花生油、菜籽油混合在一起炒制而成。炒之前香料要先在油里浸泡四個(gè)小時(shí)，再小火慢炒四個(gè)小時(shí)，待料香和油香充分融合，鮮香撲鼻的料油就炒好了。

　　炸好的蝦配上熬好的料油，入鍋快速翻炒兩下就可以出鍋裝盤了。鍋底碼上蔬菜和炸好的土豆條，再撒上一些白芝麻，看著就讓人心動(dòng)。

　　拔掉蝦頭把整只蝦塞進(jìn)嘴里，香脆的蝦殼上料味十足，還有一絲微微的辣味，舌頭所觸之處都是香味。去掉蝦殼，蝦肉嚼起來(lái)細(xì)膩Q彈，甜味仍在鮮味更足。鍋底的土豆條經(jīng)過(guò)炸制翻炒，表面有一層微韌的皮，里面滾燙香糯，讓人吃的停不下筷子。

　　吃完干鍋，是不是還有點(diǎn)意猶未盡？別急，加點(diǎn)高湯，再點(diǎn)上幾個(gè)涮菜，美美地開(kāi)啟火鍋節(jié)奏了?？粗馄阱佒蟹序v，聞著濃濃的香氣，從胃到心都踏實(shí)了。

　　店名：漁蝦主義

　　特色：干鍋黑魚(yú)煲、奇香蝦煲

　　地址：新鄭市龍湖鎮(zhèn)祥云路與湖濱路交叉口向北50米路西沙窩里新型社區(qū)

　　電話：0371-55889668

　　消費(fèi)：人均45元

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-23:00