新街口一家火鍋店貼出了承諾書。
新街口某超市羊肉卷柜臺無人問津。
近日，一則新聞讓許多人不由心驚肉跳：公安部公布的一起食品安全犯罪案中，摻假羊肉的原料涉及狐貍、水貂、老鼠等動物肉制品，而上海的相關(guān)部門也發(fā)現(xiàn)可疑肉制品流入市場。昨天，現(xiàn)代快報記者走訪了南京市場。調(diào)查中，一些肉制品的批發(fā)商向記者坦言，“混合羊肉”在業(yè)內(nèi)早已不是新鮮事。
新聞回放
可疑羊肉流入多家知名火鍋店
今年2月，江蘇無錫公安機(jī)關(guān)在無錫、上海兩地統(tǒng)一行動，打掉一特大制售假羊肉犯罪團(tuán)伙，抓獲犯罪嫌疑人63名，搗毀黑窩點50余處，現(xiàn)場查扣制假原料、成品半成品10余噸。經(jīng)查，從2009年至今，犯罪嫌疑人衛(wèi)某從山東購入狐貍、水貂、老鼠等未經(jīng)檢驗檢疫的動物肉制品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農(nóng)貿(mào)市場，案值1000余萬元。
這則消息爆出后，輿論一片嘩然。緊接著，一位上海市民舉報，某豆撈火鍋店涉嫌銷售原料不明的“混合羊肉”，而這批羊肉來自于當(dāng)?shù)匾患腋韶浥l(fā)市場。
接報后，上海工商部門聯(lián)合食安辦和公安等部門，對該市場進(jìn)行了突擊檢查。在其中一家商戶倉庫內(nèi)，工作人員發(fā)現(xiàn)了大量產(chǎn)品標(biāo)為“雨軒齋”的“新西蘭羔羊肉卷”，但這批產(chǎn)品沒有任何生產(chǎn)日期和配料表。據(jù)一份出貨單顯示，這些可疑產(chǎn)品流入到了包括澳門豆撈、小肥羊在內(nèi)的多家知名火鍋店。
事實上，“問題羊肉”并非第一次得到人們的關(guān)注。早在2011年1月，現(xiàn)代快報也曾報道，南京一市民買到“假羊肉”：有著羊肉風(fēng)味的豬肉。
混合羊肉價格
不到“正貨”一半
昨天下午，現(xiàn)代快報記者來到江寧潤恒肉類凍品交易市場。
“20多塊一斤的羊肉卷有貨，如果想要便宜的貨，暫時沒有。”一位商販說，所謂“便宜羊肉”，就是俗稱的“混合羊肉”，其中有羊肉，不過更多的則是豬肉?！澳呐氯秦i肉，一點羊肉都沒有，只要多加點羊油和調(diào)味料，味道、外觀都和真羊肉很接近。”
不過她表示，柜臺里目前沒貨，得專門去找人要才有可能拿到。這種羊肉的價格大約在10元一斤，“具體價格，還得看其他肉和羊肉混合的比例?！钡@種肉的價格一般不會超過純羊肉價格的一半。
“做這行的，沒有不知道這個(混合羊肉)的?！边@位商販說，早些年，這種肉賣得多，大家也不怎么遮掩。他們大多賣給一些小餐館和火鍋店，對于肉品的成分，雙方都是心知肚明的，“什么檔次的肉，我們就按什么價格來賣，但具體他們最后按什么肉賣給消費者，這個我們不好說。”而另一位商販則說，自己以前確實賣過這種肉?！澳悻F(xiàn)在想找到這種肉就更不容易了，最近風(fēng)聲緊，大家?guī)缀醵疾桓屹u了?！?/p>
火鍋店為證清白
貼承諾書和檢驗報告
據(jù)報道，此次在上海市場被發(fā)現(xiàn)的可疑羊肉中，有部分肉品已流進(jìn)多家知名火鍋店。其中，澳門豆撈和小肥羊等也列入了名單。
昨天下午，南京王府大街上的澳門豆撈相關(guān)負(fù)責(zé)人首先向現(xiàn)代快報記者澄清，上海的澳門豆撈和他們并非一個品牌，兩者沒有關(guān)聯(lián)?！拔覀兊难蛉饩韥碜酝獾氐膬蓚€廠家，平時都是固定給我們配貨的。”
據(jù)某連鎖火鍋店的相關(guān)人員介紹，即使是連鎖店，也不是說一家查出了問題，其他家就都有問題。有些加盟店面為了節(jié)約成本，有可能會私下購買一些羊肉，這些羊肉的品質(zhì)就無法保證了。但每家店的情況不同，不好一概而論。
小肥羊的相關(guān)人士則表示，他們所有連鎖店的羊肉均為統(tǒng)一采購，媒體報道中所指的上海那家商戶，并非他們的供應(yīng)商。目前，他們也正在配合相關(guān)部門核實情況。走訪中，記者注意到，洪武路上的一家火鍋店竟將一份承諾書貼在了店門口。在這份承諾書上，他們還附上了一份對羊肉卷的檢驗報告。“就是今天上午貼出去的，也正是想向市民聲明，我們的肉是安全的?！?/p>
說法
主管部門：有情況可向工商舉報
南京市工商局有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴現(xiàn)代快報記者，針對假羊肉卷，工商部門在常規(guī)工作中，通過市場巡查的方式定期進(jìn)行檢查。近期在市場上暫未發(fā)現(xiàn)有假羊肉卷的情況。對于這次上海的混合羊肉卷事件，南京工商部門也保持高度關(guān)注。負(fù)責(zé)人也表示，歡迎有市民舉報，如果發(fā)現(xiàn)情況將及時查處。
南京質(zhì)監(jiān)局有關(guān)人士表示，對本地企業(yè)的抽查中，暫未發(fā)現(xiàn)假羊肉卷。有關(guān)人士介紹，南京本地生產(chǎn)畜肉加工企業(yè)一般以鴨肉制品為主，只有少數(shù)企業(yè)涉及羊肉。對于火鍋用的羊肉卷，本地沒有企業(yè)生產(chǎn)。這也意味著，南京市場上的羊肉卷，以外地進(jìn)貨為主。
專家：“混合”羊肉卷檢測有難度
“很難，連我都分辨不出來?！币晃毁u肉的商販坦言，以前有人說“紅白分明”的羊肉往往是假的，可事實上，即使是紅白肉混在一起的羊肉卷，也不能保證沒有摻入其他肉類。“現(xiàn)在造假技術(shù)很厲害，做得好的產(chǎn)品，一般人根本分辨不出來?！?/p>
江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院有關(guān)專家表示，這只有通過檢測DNA來進(jìn)行鑒定，但檢測起來有一定的難度。“如果是單獨一塊肉，比較好檢；但如果是混合肉，情況就復(fù)雜多了?！彼e例說，比如有一袋羊肉卷，要檢測里頭到底有沒有羊肉，以及有沒有其他動物肉，那要采樣提取DNA的方法。
這時存在多種情況：一種，本身不含羊肉，是其他動物肉混合了羊油，這種情況無法檢測到羊肉的DNA片段，那就要搞清楚，究竟是什么動物的肉；第二種是，其他動物肉加上了部分羊肉或羊下水，只要含有羊的組織成分，就可以檢出羊的DNA片段，這時同樣要搞清，里頭含不含其他動物的肉。
“檢測其他動物，要困難一些?！睂＜医忉屨f，羊肉比較常見，因此尋常的檢驗機(jī)構(gòu)都有羊肉的DNA片段資料；但狐貍?cè)?、水貂肉等，就可能沒有現(xiàn)成的DNA資料，“那就需要檢測人員，先找來一塊狐貍?cè)膺M(jìn)行檢測，理出狐貍?cè)獾乃蠨NA序列，以便于后期比對?！钡@個周期比較長，難度也比較大。
還有一種取巧的方法，是從相關(guān)的國際DNA數(shù)據(jù)庫里調(diào)取資料，直接比對。但到了最后案件判定時，這種手段取得的資料，可能面臨權(quán)威性不夠的問題。
另外，針對混合肉，檢測手段只能查出里面含有哪幾種動物的肉；但對于具體的混合比例，是無法判別的。
?。ㄓ浾?劉旌 沈曉偉/文 記者 辛一/攝）
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