和其他賣(mài)年貨的柜臺(tái)相比，銷(xiāo)售海鮮產(chǎn)品的柜臺(tái)冷清了許多
映象網(wǎng)訊（廣電全媒體記者 李凌/文 邱琦/圖）往年春節(jié)前，是水產(chǎn)市場(chǎng)的高檔海鮮產(chǎn)品最熱銷(xiāo)的時(shí)段，今年春節(jié)前刮起的全民節(jié)儉風(fēng)，讓高檔海鮮產(chǎn)品的銷(xiāo)量大幅下滑。高檔酒店的高檔食材采購(gòu)量則下降了40%~50%。
【酒店】 想吃海鮮要提前一天訂
昨天，河南省一家行業(yè)協(xié)會(huì)在農(nóng)業(yè)路上一家高檔酒店宴請(qǐng)客人，不料在點(diǎn)餐時(shí)遇到了新問(wèn)題。
“我們?cè)ǖ纳衔?0點(diǎn)開(kāi)會(huì)，到11點(diǎn)就結(jié)束了，沒(méi)有準(zhǔn)備午宴。但由于有的人來(lái)得稍晚，開(kāi)會(huì)時(shí)間延遲了，結(jié)果到11點(diǎn)40分才結(jié)束，總不能讓客人餓著肚子走吧。就在臨近的一家酒店訂了一桌。”這家行業(yè)協(xié)會(huì)辦公室的王主任說(shuō)，12點(diǎn)到了酒店，想著馬上要過(guò)春節(jié)了，不能太寒酸了，就想讓酒店上些海參、鮑魚(yú)，但服務(wù)員說(shuō)，這些都沒(méi)有?！拔液芗{悶，這家店是南方人開(kāi)的，以海鮮為主，怎么能沒(méi)有海鮮呢？”
據(jù)這家酒店的服務(wù)員介紹，“過(guò)去，酒店都是提前備好了常用的海鮮，客人隨吃隨點(diǎn)。但現(xiàn)在，生意不好，客人想吃海鮮的話，要提前一天訂?！彼f(shuō)，不光是他們酒店，許多以海鮮為主的酒店也都是這樣做。
在另一家海鮮酒店，高檔海鮮展示柜里空空如也，服務(wù)員在客人點(diǎn)餐時(shí)拿出了臨時(shí)印制的菜單，推薦一般的菜品?！拔覀儎倓偢牧瞬藛?，還沒(méi)有印刷出來(lái)?！狈?wù)員介紹，來(lái)的客人很少有點(diǎn)海鮮的，消費(fèi)額度降了不少。
“鮑魚(yú)不用這么好的，蝦也不用太大?！弊蛱煜挛?，金水路上一家飯店負(fù)責(zé)采購(gòu)的張經(jīng)理正在聯(lián)系送貨的海鮮店。他說(shuō)，現(xiàn)在來(lái)的客人吃海鮮的少多了，點(diǎn)餐標(biāo)準(zhǔn)降低了，一般每桌不超過(guò)1000元，以家常菜和素菜居多，“雖然菜單上也有一些海鮮，但用量已經(jīng)大大縮水了。”
比如，自己飯店菜單上有豉汁鮮鮑、海蝦兩吃等海鮮菜肴，但是在價(jià)格和數(shù)量上卻有嚴(yán)格的限制?！捌綍r(shí)一份蝦都是一斤半的量，但現(xiàn)在減少到一斤，為了從數(shù)量感覺(jué)顯得不太少，就挑稍小一點(diǎn)的蝦。鮮鮑也不能買(mǎi)大頭的，買(mǎi)比平時(shí)小兩圈的鮮鮑?！睆埥?jīng)理說(shuō)。
【水產(chǎn)市場(chǎng)】 高檔海鮮銷(xiāo)量下滑50%
鄭州市緯三路水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)是市區(qū)內(nèi)較大的水產(chǎn)市場(chǎng)之一，各種海鮮供應(yīng)充足。但與國(guó)慶節(jié)前后的火爆相比，現(xiàn)在冷清了許多。
“我們店的海參、鮑魚(yú)、龍蝦、魚(yú)翅、扇貝、墨魚(yú)仔，還有東星斑、老鼠斑等高檔海鮮、海魚(yú)的銷(xiāo)量比去年同期下滑了四成多。三四斤重的龍蝦，一周前進(jìn)貨15只，現(xiàn)在還剩下9只。去年這個(gè)時(shí)候，到貨一兩天就被酒店買(mǎi)光了。”市場(chǎng)里一家海鮮專(zhuān)賣(mài)店的王老板介紹，“按照過(guò)去的行情，現(xiàn)在是海鮮消費(fèi)旺季，除了供應(yīng)餐飲店外，機(jī)關(guān)單位來(lái)團(tuán)購(gòu)年貨的也很多。但現(xiàn)在，團(tuán)購(gòu)的幾乎沒(méi)有了，餐飲店的供貨量也減少了一半多。來(lái)的客戶(hù)買(mǎi)的都是‘大路貨’，數(shù)量也不多?！?/p>
王老板說(shuō)，他們店和市區(qū)內(nèi)12家高檔酒店簽訂有長(zhǎng)期供貨合同，每周都能銷(xiāo)售十幾萬(wàn)元的貨。“為了給這些店配貨，我們有兩臺(tái)送貨的昌河面包車(chē)，還雇了6個(gè)工人?！蓖趵习逭f(shuō)，現(xiàn)在這些酒店還從他這里買(mǎi)海鮮，但需求量減少了70%，“由每周送貨3次減少為1次，其中幾家店半個(gè)月幾乎都沒(méi)有進(jìn)貨了?！?/p>
另一家經(jīng)營(yíng)高檔海鮮的商戶(hù)也很悠閑，店里4名工作人員在看電視，老板說(shuō)，近期海鮮餐廳對(duì)鮑魚(yú)、進(jìn)口龍蝦等高檔食材需求明顯減弱，甚至有海鮮酒樓不惜繳納違約金也要取消訂單，高檔海鮮訂單同比減少了50%以上。
“近期，高檔海鮮食材遇到寒流是普遍現(xiàn)象，大家都加大對(duì)普通海鮮和本地海鮮產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)力度，賣(mài)帶魚(yú)、對(duì)蝦成了一些商戶(hù)的主營(yíng)業(yè)務(wù)?！币晃簧虘?hù)說(shuō)。在這個(gè)市場(chǎng)記者看到，來(lái)選購(gòu)帶魚(yú)、扒皮魚(yú)、北極蝦的顧客確實(shí)比較多，選購(gòu)高檔海鮮的顧客很少見(jiàn)到。
【批發(fā)商】 團(tuán)購(gòu)客戶(hù)少了 不得不考慮轉(zhuǎn)型
北環(huán)的海鮮批發(fā)市場(chǎng)也是如此。
“團(tuán)購(gòu)客戶(hù)沒(méi)有了，普通市民來(lái)采購(gòu)海鮮的很少?，F(xiàn)在高檔海鮮生意較為平淡。酒店對(duì)于魚(yú)翅、鮑魚(yú)的進(jìn)貨量逐漸減少，我們從源頭的進(jìn)貨量也少了?！背鄙呛ｕr店的銷(xiāo)售經(jīng)理秦女士說(shuō)，“我們正在考慮轉(zhuǎn)型，賣(mài)一般的水產(chǎn)品，量大的話也能掙些錢(qián)?！?/p>
一名在市場(chǎng)內(nèi)拉貨的司機(jī)說(shuō)，往年這個(gè)時(shí)候，是海鮮店最忙的季節(jié)，也帶動(dòng)了拉貨車(chē)及搬運(yùn)工人的繁忙。但這一個(gè)月來(lái)，自己的生意很少?！安簧俚暝瓉?lái)都是租車(chē)送貨，現(xiàn)在，不少店沒(méi)有了大客戶(hù)，小客戶(hù)都是騎個(gè)電動(dòng)車(chē)就送過(guò)去了?！必涇?chē)司機(jī)劉師傅說(shuō)，“我已經(jīng)3天沒(méi)接到活了?！?/p>
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