不同顏色的抹布、菜板等功能不同

監(jiān)管部門和用餐者可在手機(jī)上看食品生產(chǎn)全過(guò)程

　　去飯店吃飯，大家最關(guān)注的莫過(guò)于安全了：工作人員的操作是不是規(guī)范，后廚是不是污水橫流、老鼠亂竄……

　　但是，如果可以通過(guò)手機(jī)觀看制作飯食的全程，工作人員還采取種種手段確保安全生產(chǎn)，你那顆懸著的心是不是就能放下了？

　　【探訪】

　　門口懸掛食品安全等級(jí)公示

　　廚具分類使用

　　鄭州經(jīng)開區(qū)經(jīng)開第二大街與經(jīng)南三路交叉口東南角有十余家餐飲店，雖然各家門頭不一，但無(wú)一例外都在門口顯眼兒位置懸掛“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示”，好壞用等級(jí)來(lái)說(shuō)話。這是經(jīng)開區(qū)打造的食品安全示范街。

　　10月30日下午3點(diǎn)左右，河南商報(bào)記者來(lái)到其中一家燴面館，注意到因午飯時(shí)間已過(guò)，工作人員正在對(duì)大廳及后廚清潔打掃。

　　“我們要求桌椅以及餐具盒的擺放必須整齊，而且餐具要擺放在桌子的相同位置，不能這個(gè)在東南角，那個(gè)在西北角?！编嵵萁?jīng)開區(qū)食藥監(jiān)局監(jiān)管人員周紅鑫向河南商報(bào)記者介紹道。

　　在服務(wù)臺(tái)上方，一臺(tái)50英寸左右的電視，正在播放后廚四個(gè)攝像頭拍下的實(shí)時(shí)畫面?！巴ㄟ^(guò)這個(gè)屏幕，客戶能看到廚師是如何操作的，還能看到后廚的衛(wèi)生狀況?！睜Z面館負(fù)責(zé)人張先生說(shuō)。在服務(wù)臺(tái)一側(cè)的墻上，還張貼有食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬、餐具消毒記錄本等。

　　在后廚內(nèi)，一位廚師告訴河南商報(bào)記者，菜墩、毛巾、刀具都分為不同的顏色，每種顏色都對(duì)應(yīng)特定的用途，“比如紅色的菜墩是用來(lái)切熟食的，綠色的用來(lái)處理蔬菜等，這樣可以避免工具交叉使用。”

　　【監(jiān)督】

　　飯是如何做出來(lái)的

　　可以通過(guò)手機(jī)看直播

　　一系列舉措中，最吸人眼球的應(yīng)該是視頻監(jiān)控了。

　　安裝在后廚的攝像頭中，有一個(gè)是可以360度旋轉(zhuǎn)的，監(jiān)管者可以通過(guò)這個(gè)攝像頭看到后廚的一切，保證不存在盲區(qū)。周紅鑫告訴河南商報(bào)記者，除了可以在大廳看到后廚實(shí)時(shí)畫面外，消費(fèi)者還可以通過(guò)“舌尖安全網(wǎng)”APP觀看，“另外，我們的工作人員可以在辦事處通過(guò)相關(guān)平臺(tái)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行監(jiān)控。從上午8點(diǎn)一直到晚上12點(diǎn)，工作人員會(huì)對(duì)飯店內(nèi)部尤其是后廚進(jìn)行監(jiān)管。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，我們會(huì)通過(guò)系統(tǒng)直接連線飯店前臺(tái)，告訴他們問(wèn)題所在，要求他們整改。”

　　李女士是附近的居民，她表示，飯店把最關(guān)鍵的位置拿出來(lái)讓大家看，說(shuō)明他們對(duì)自己的生產(chǎn)有足夠的自信，“這也督促他們以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，不能讓消費(fèi)者隨隨便便就挑出飯店的毛病?！?/p>

　　周紅鑫稱，“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”的做法，讓生產(chǎn)全程暴露在陽(yáng)光下，時(shí)刻提醒經(jīng)營(yíng)者和生產(chǎn)者，消費(fèi)者、監(jiān)管方可以通過(guò)多種途徑看到他們的行為。

　　【過(guò)程】

　　剛開始推進(jìn)時(shí)

　　工作人員吃了不少閉門羹

　　鄭州經(jīng)開區(qū)的這條食品安全示范街是從今年7月份前后開始推進(jìn)實(shí)施的，目前已初見(jiàn)成效，但實(shí)施的過(guò)程并不順利。

　　上述燴面館負(fù)責(zé)人張先生告訴河南商報(bào)記者，在食藥監(jiān)部門來(lái)店里談示范街創(chuàng)建時(shí)，自己是很抵觸的，“創(chuàng)建就意味著一遍遍的檢查，要做很多工作，當(dāng)時(shí)覺(jué)得太耽誤做生意，其他飯店負(fù)責(zé)人也基本都是這個(gè)態(tài)度。”

　　鄭州經(jīng)開區(qū)明湖辦事處食安委工作人員蘇曉勉就吃了不少閉門羹，“有些老板性子比較急，有時(shí)候差點(diǎn)要吵起來(lái)，看到我們登門，他們開始?jí)焊鶅翰辉敢鉁贤??！?/p>

　　前前后后做了近1個(gè)月的工作，才說(shuō)服這十來(lái)家店參與進(jìn)來(lái)。但即便是硬件安裝擺放到位后，還是有飯店不愿意配合，“比如他們把攝像頭扭到墻上，不讓看到關(guān)鍵位置?！?/p>

　　為了讓各個(gè)飯店打心眼兒里愿意做這個(gè)事兒，周紅鑫和他的同事們又做了一二十天的工作，幾乎每天都把負(fù)責(zé)人召集到一塊兒開會(huì)，“老板開個(gè)店可以交給其他人管理，但是你的食品質(zhì)量怎么把關(guān)？我們就從這些方面來(lái)分析推進(jìn)這項(xiàng)工作的好處?！?/p>

　　現(xiàn)在張先生切實(shí)感受到了示范街創(chuàng)建的好處，“顧客看到這些舉措，尤其是視頻監(jiān)控，反響非常好，對(duì)我們的評(píng)價(jià)很高?！?/p>

　　【未來(lái)】

　　增加面部識(shí)別、動(dòng)態(tài)抓拍功能

　　不留監(jiān)管盲區(qū)

　　鄭州市政府發(fā)布的2017年鄭州民生十大實(shí)事中，就包括創(chuàng)建10條餐飲服務(wù)食品安全示范街、100家食品安全示范店。

　　創(chuàng)建食品安全示范街有何好處？周紅鑫認(rèn)為，示范街會(huì)帶來(lái)規(guī)模效應(yīng)，打出口碑后，最終受益的是消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者。

　　經(jīng)開區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這條食品安全示范街已成為經(jīng)開區(qū)推進(jìn)食品安全工作的標(biāo)桿，爭(zhēng)取讓更多的街道、店鋪向這里看齊、靠攏。

　　周紅鑫還透露，目前技術(shù)研發(fā)企業(yè)還在對(duì)系統(tǒng)功能進(jìn)行優(yōu)化和增加，“比如未來(lái)會(huì)增加面部識(shí)別功能，陌生人進(jìn)入后廚，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)報(bào)警；再比如動(dòng)態(tài)抓拍功能，晚上如果有老鼠等出沒(méi)，系統(tǒng)會(huì)進(jìn)行抓拍，提醒監(jiān)管者以及經(jīng)營(yíng)者?！?/p>