美食出品:全鴨季
西塞山前白鷺飛, 桃花流水鱖魚肥。 青箬笠,綠蓑衣, 斜風細雨不須歸?！稘O歌子》唐 張志和
舌尖上的詩詞歌賦 古典詩詞中的絕世美味
這是一條沿著歷史長河游弋而來的魚。據清代《調鼎集》記載,“取季魚,肚皮去骨,拖蛋黃,炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。季魚,即鱖魚。
鱖魚肉質細嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣狀,味道鮮美,自古便是我國四大淡水名魚之一,過去普通老百姓可是消費不起的。
這道菜很大程度上考驗了廚師的刀工,軟嫩的魚肉被精雕細琢成了菊花瓣,外表酥脆,澆淋上特制的醬汁后濃香可口,難怪當年的乾隆皇帝吃了也要贊不絕口。
舌尖上的詩詞歌賦 古典詩詞中的絕世美味
九月肅霜,十月滌場,朋友斯饗,日殺羔羊,躋彼公堂,稱彼兕觥,萬壽無疆?！娊?豳風 七月
羊肉最適合秋冬季節(jié)食用,據李時珍的《本草綱目》記載,“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養(yǎng)膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。此時恰逢秋季進補的好時節(jié),鮮嫩美味的姜粒蒜末爆蒙古羊肉可不能錯過。
這道菜添加了大量的姜粒和蒜末爆炒,因此絕無腥膻之氣,只有散發(fā)著獨特的蔥蒜火氣香味的嫩羊肉令人食指大動。
