PHI河粉老店是三十六行街區(qū)中最出名的一家，做了30多年的街坊生意，每天清晨不到六點，小門臉前就排起了長隊，等待著香飄四溢時刻的到來。我喜歡在天蒙蒙亮的時候，坐在一群河內(nèi)本地人中間吃米粉的感覺，一邊吃著熱氣騰騰的本地美食，一邊聽越南向?qū)еv述河粉的故事：“越南早熟的稻米遠沒有中國北方出產(chǎn)的大米甘香飽滿，做成的米飯看起來白得誘人，嚼起來卻干燥不飽滿，為了調(diào)節(jié)稻米的口感，河粉應(yīng)運而生。 越南河粉喜歡放在各色高湯中，配以各式食材，真是鮮香滿口。盛放米粉的各色高湯，有牛肉湯、海鮮湯、雞肉湯等。無論哪種高湯，都是歷經(jīng)多時慢火熬制，雪白的米粉上覆蓋著或是切成薄片的牛肉、牛筋，或是細細的雞肉絲，再有就是新鮮蝦仁、鮮魷魚片等，香氣撲面而來，而這家PHI河粉老店只主打牛肉。
值得一提的是，越南米粉更講究各式蔬菜的搭配，比如生豆芽、香菜、紫蘇葉等。這里邊，紫蘇葉算是最常用的一種。米粉不好消化，紫蘇葉通氣健胃，對消化很有幫助。此外，紫蘇葉還能解毒，越南的米粉中常放海鮮，這時放些紫蘇葉，能夠解除海鮮的毒性。當然，越南人還喜歡準備半個小青檸檬，往湯里擠上一點檸檬汁，配上必不可少的魚露，更加清新爽口。你們外鄉(xiāng)客來河內(nèi)吃河粉，如果不能起早，不妨到Pho24河粉連鎖店去嘗鮮，那里幾乎全天候營業(yè)，味道也很棒，那兒的粉兒講究湯頭，是以24種香料經(jīng)過24小時熬煮而成的。還有外鄉(xiāng)人當要米粉時記住一定要說明是white noodle或rice noodle，若你真想吃面條，就該說明是yellow noodle。不然可就鬧笑話了。”
都說一方水土養(yǎng)一方人，越南人的腸胃與美味的河粉早已緊緊綁定，將熱氣騰騰的美味佐以美味背后的故事一并下肚，似乎“做一日河內(nèi)人”的序幕也就自此拉來了。
Info
Pho24米粉連鎖店
地址：12Nha thoan Kiem
營業(yè)時間：7:00~深夜
網(wǎng)址：www.pho24.com.vn
價格：35000~40000越南盾/碗，約合12~13元人民幣
PHI米粉老店
地址：49 BAT DAN，Hanoi
營業(yè)時間：上午6:00~10:00；下午17:00~22:00
價格：30000越南盾/碗，約合10元人民幣
