潮汕魚生
潮汕人吃生魚片,一般選用油甘魚或海鱸魚作為原料,只取肉質(zhì)最細(xì)嫩的兩段魚背。切工則與順德菊花魚生相似,要切到“輕可吹起、薄如蟬翼”。雖然佐料多達(dá)十幾種,最推薦的還是具有本地特色的檸檬葉、香芋絲、蘿卜絲,一份100元左右。
以漁為生,造就了他們不同于內(nèi)地的口味
潮汕,味蕾讀懂一座城
太多城市需要用雙眼去讀懂,唯獨(dú)潮汕,這方歸隱于粵東的土地從來都是被旅行者忽略的奇跡之地。給眼睛放個(gè)假,讓味蕾和唇舌爆發(fā)小宇宙,只消三兩日閑情,你便離不開這處低調(diào)的美食勝地。若舌尖上真有中國(guó),第一站便是南海的潮汕。
潮汕可做舌尖上中國(guó)的第一站。
潮汕第一口 壯雄薄殼米 是米不是米
潮汕人嘴里的“薄殼”在北方俗稱海瓜子,但形狀樣貌又完全不同,看起來似乎是迷你版的貽貝,外殼個(gè)頭和葵花籽大小相似,剝出來的肉和玉米粒差不多,鮮到讓人無(wú)法自拔。這種平民海鮮在別處不登大雅,在潮汕卻老少通吃,它還有一個(gè)更文雅的名字——鳳眼蜆,而用鹽腌制的薄殼又稱“鳳眼鮭”,相傳明代正德皇帝品用后尤其喜愛。
打薄殼米可是潮汕美食之旅中不容錯(cuò)過的一環(huán)。壯雄薄殼米,至今仍然沿用百年古法來打薄殼米,大鍋直徑足有1.5米,燒的是飄著果香的荔枝木(果香能透過鐵鍋傳給薄殼),薄殼漂洗干凈的入鍋,老師傅會(huì)用竹耙不停攪拌鍋里的水,然后將脫殼上浮的薄殼肉打撈出來,晾干后即成金黃誘人的薄殼米,舀一勺吃絕對(duì)鮮香多滋味。最為奇特的是,爐火要用陰陽(yáng)火,鐵鍋?zhàn)笥覂蛇吽疁夭煌?為的是用竹耙把浮起的薄殼肉撥到水溫稍低的一邊,因?yàn)樵诟邷貪L水的另一邊,就連原本應(yīng)該沉在爐底的貝殼也會(huì)翻滾上來,一不小心就肉殼全收。壯雄家的薄殼米大概30元一斤,盛夏時(shí)高產(chǎn),過了中秋就肉質(zhì)單薄了,個(gè)人最愛的是炒薄殼,里面放上了金不換(九層塔),吃上一碗你就知道,其實(shí)海鮮真的可以當(dāng)飯吃。
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