潮汕饕餮美食活色生香讓味蕾和唇舌爆發(fā)小宇宙

2012-11-20 09:07 來(lái)源：精品購(gòu)物指南

潮汕能遇見寧?kù)o古典。　　

　　潮汕第二口　老四手拍牛肉丸

　　潮汕的手拍牛肉丸,因?yàn)榭梢韵衿古仪蛞粯訌椀厥畮紫露鹉媳?又因《食神》一片被蒙上神秘色彩。并不是真的像大力金剛掌一樣用手去拍,用的是形如搟面杖、材質(zhì)是不銹鋼的錘子。如果你找到汕頭地界上鼎鼎大名的老四手拍牛肉丸,之前有關(guān)彈牙的滋味將被瞬間重新刷新。在老四的店里,你可以欣賞到手拍牛肉丸的制作過(guò)程:先將牛腿肉挑筋(牛筋丸除外),然后花大約半小時(shí)捶打成醬(通常需要三個(gè)人配合,眼見著肉醬從最初的深紅色被捶打成粉嫩的紅),而潮汕牛肉丸彈牙的秘密就在于捶打的過(guò)程并沒有破壞牛肉本身的纖維。捶打完之后要裹入精鹽、生粉、味精等攪打,直至抓起牛肉后不往下掉。隨后是擠丸和定型,擠丸的時(shí)候一手抓肉醬,令肉醬從拇指和食指的拳縫析出,另一只手持湯勺將肉醬挖出,最后放入70℃熱水中定型即成。吃的時(shí)候配上潮汕粿條,柔韌與爽滑兼顧,自是兩種味蕾美態(tài)。

滿街可見新鮮的海鮮、瓜果和手打牛肉丸　　