印度
亞洲最佳美食之選 吃貨們的天堂
推薦:Kappa meen咖喱、sev bata pur、shorshay bata ilish,印式炒飯
在亞洲的所有國家中,印度美食種類繁多,最令人眼花繚亂。小說家兼美食作家C.Y. Gopinath一點(diǎn)也不掩飾自己的喜悅,帶著我們從南部的科欽到北部的新德里,還繞了個(gè)彎到了孟買和加爾各答,向我們展示了沿途必嘗的美食。
Thattukada是喀拉拉邦港口城市科欽的一家路邊小餐館。該餐館經(jīng)營多種多樣的南方美食。Gopinath告訴我們,在芻類食物中,在Thattukada餐館就多達(dá)36種,名字也是怪誕多樣,比如:沃爾沃(Volvo)、Duck Lasoon、Ruby Pai等等。
但是要記得嘗試一下喀拉拉的拿手好菜:kappa meen咖喱飯。“在thattukada餐館享用kappa meen咖喱飯是最好不過的了。一堆堆蒸好的木薯粉和一片片的馬鮫魚在以椰漿為主要成分的肉汁里煮制而成?！?/p>
再往北到達(dá)孟買,街道上數(shù)不清的餐點(diǎn)小攤,你可以買到pani puri, sev batata puri, dahi bhalle還有更多的選擇,沒有個(gè)大胃口可是不行的。
但Gopinath還告訴我們,在著名的街道食品連鎖店 Vithal’s里可以買到上面所有的食品,只會(huì)多不會(huì)少。他向我們推薦了sev bata puri——一種油炸的香脆脆的面圈,兩層之間加有鷹嘴豆以及配有青薄荷辣椒醬的土豆,最后澆上一層冷冷的酸奶。
在加爾各答,你可要嘗嘗當(dāng)?shù)氐恼信启~菜:Shorshay bata ilish或者說鯡魚。
Gopinath向我們解釋了Shorshay bata ilish這道菜。這是一道在那些標(biāo)準(zhǔn)的飯店里不易找得到的經(jīng)典菜品。它實(shí)際上是一條鯡魚,再澆上純手工制作的麻辣醬汁。醬汁由新鮮的青辣椒和黒芥混合制作而成。
鯡魚的骨頭嚼勁十足,但是在一些飯店例如Oh! Calcutta連鎖飯店提供的是去骨的鯡魚。(紅木旅館的Oh! Calcutta位于Tulsiwadi小巷,Tardeo的馬辛德拉高地對面;電話:+91 (0) 22 23539114/23533115)
最后,我們在新德里吃了一些印度薄餅,并借機(jī)歇了一口氣,之后探訪了一位好久沒有來往的親戚。
Gopinath對我們說:“炒飯就是炒飯,沒有什么特別之處”,“但是咖喱炒飯就完全不同了?！?/p>
他給我們描述著一種獨(dú)具特色的炒飯的做法。盛炒飯的罐子用東西蓋上,并用面團(tuán)將其密封,之后連帶著著色的藏紅花和香料一起放在蒸籠里蒸。大家公認(rèn)享用這道菜的最佳之地就是孔雀王朝喜來登酒店的Dum Phuk飯店。
