馬上過(guò)年之年俗民謠:二十六,去割肉

　　二十六 去割肉 老年俗 咱別忘

　　這一天主要籌備過(guò)年的肉食,也稱(chēng)之為“年肉”。要準(zhǔn)備殺豬宰羊,農(nóng)戶(hù)家當(dāng)然多是殺自家養(yǎng)的豬;于是也有了割肉之說(shuō),就是指沒(méi)養(yǎng)豬的人家要到集市上去買(mǎi)過(guò)年吃的肉。在各地鄉(xiāng)村,因?yàn)檫@一天是大集市日,所以順便將年貨,煙、酒、魚(yú)、肉、鞭炮和走親戚用的禮品一樣也不能少給置辦齊全。生活在都市的人們可能味道淡一些,但是商鋪里的年貨今天是一定要都擺上的。既然宰殺完了牲畜,就要開(kāi)始自制肉食。

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是燉塊肉,因此也有“二十六燉白肉”的說(shuō)法。燉好后腌制一下就連鍋帶肉放到窗戶(hù)外面,凍起來(lái),要想吃的時(shí)候,弄一大塊肉下來(lái),或切薄片,或切花刀,然后下鍋一涮,就可以吃了。

　　因?yàn)榕f俗中大年初一到初五是不能動(dòng)刀起灶做飯的,只能是在春節(jié)前做上好幾天的東西,如果燉肉太早的話,擱不好就會(huì)壞的。那個(gè)時(shí)候很大一部分人只有過(guò)年的時(shí)候才能?chē)L嘗肉味。