揚(yáng)州美食 三月色香味
一、從一頓早餐開(kāi)始的揚(yáng)州
夜間行走在揚(yáng)州的河邊,燈火在湖面蕩漾,路邊一片小吃店里,幾個(gè)人正在細(xì)細(xì)吮吸螺螄。初春的螺螄肉最為鮮美,會(huì)吃的人一吮即可,不會(huì)吃的人,則需要借助牙簽。春雨打濕揚(yáng)州城,夜晚的揚(yáng)州有些寂靜,關(guān)于揚(yáng)州的盛宴總是要從清晨的早茶開(kāi)始。
在揚(yáng)州,以前吃早茶是重要的社交場(chǎng)合,并非普通百姓能夠消費(fèi),揚(yáng)州人家里來(lái)了客人,一定會(huì)帶他吃一頓豐盛的早茶。
揚(yáng)州的早茶最有名的算是“三春”:富春、冶春和共和春,都是百年老店,各具特色,富春的茶點(diǎn)略勝冶春一籌,而冶春卻在景色上壓過(guò)富春三分。冶春位于乾隆皇帝下江南時(shí)在揚(yáng)州上岸時(shí)的御碼頭,茶館沿河而筑,河邊有絕勝煙柳,有花開(kāi)富貴,一邊吃飯一邊賞景,的確是一樁美事。不過(guò),每天這里人流為患,大半是游客,據(jù)冶春的劉經(jīng)理介紹,這里每天光包子就要賣(mài)出兩三萬(wàn)個(gè),當(dāng)“五一”黃金周的時(shí)候,這里每天可以賣(mài)出10 萬(wàn)個(gè)包子。
揚(yáng)州的包子最有名的要算是五丁包子。這名字中所謂的“五丁”,是指豬肉丁、雞肉丁、冬筍丁、蝦仁丁和豆腐干丁,“五合一”的威力不可小瞧,內(nèi)容飽滿(mǎn),十分實(shí)在。盡管好吃,卻不能多吃,因?yàn)槌宋宥“舆€有蟹黃湯包,吃蟹黃湯包需要用到吸管,或者用牙齒在包子45°的面頰上咬一個(gè)小口,就能盡情吮吸湯包的湯汁。
揚(yáng)州美食 三月色香味
湯汁要吸得干干凈凈,要不然吃包子皮的時(shí)候,還是會(huì)惹出一些笑話;蟹黃湯包雖然可以盡情享用,但還需留著胃口,因?yàn)橄旅孢€有豆沙包、千層油膏、各種燒賣(mài)、一碗揚(yáng)州的煨面……一餐下來(lái),頓覺(jué)人生美好,看周邊園林美妙,連空氣中都充斥著飽嗝的味道。
揚(yáng)州適合步行, 走著走著,就會(huì)忽然見(jiàn)到誰(shuí)家的宅院,深宅大院里面就是一處精致的園林。
然而風(fēng)流早被雨打風(fēng)吹去,而今更多小巷里剩下的多是攤販,賣(mài)各種小吃。
從黃橋燒餅到揚(yáng)州炒飯,從揚(yáng)州臭豆腐到鴨血粉絲湯,從現(xiàn)磨的黑芝麻糊到排著長(zhǎng)隊(duì)的麻花,各種味道紛至沓來(lái)。各種小吃是巷子的一景,當(dāng)?shù)厝颂貏e推薦小覺(jué)林的麻花王,許多揚(yáng)州人都有排隊(duì)等半小時(shí)、就為了那一鍋新鮮出爐還滴著油的麻花的經(jīng)歷;而美食家沈宏非特別推薦蔣家橋的餃面,所謂餃面,其實(shí)就是餛飩加面條,揚(yáng)州的餃面講究餡大、湯足、味美,而蔣家橋的餃面中加了黑胡椒提味,豬油撈面,按照沈宏非的說(shuō)法:其中有“黑松露的味道”。
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