日本拉面
所謂拉面是由“面、湯、配料”三種要素而成。但是這種“拌面”沒有湯。中國就稱為“拌面”,或者四川擔(dān)擔(dān)面原本就沒有湯汁,歷史上也有存在這樣的面食菜單。日本被稱為“油面”,油醬料與面攪拌后食用從半世紀(jì)前就已存在。依吃的方式看起來有時(shí)像意大利面,這種可以期待今后的變化與進(jìn)化。
日本拉面
拉面基本包括“醬油、鹽味、味噌、豚骨”,但是最近隨著拉面的進(jìn)化出現(xiàn)難以分類的風(fēng)格。這些總稱為“豚骨魚貝”或是“豚骨醬油”。前者是豚骨湯加入魚貝高湯調(diào)製而成,后者是豚骨并強(qiáng)化醬油的味道。兩者都是以濃厚豚骨為湯底,為了讓它更好吃而加強(qiáng)魚貝或是醬油的新式拉面。隨著面湯變濃厚,這種傾向越強(qiáng)烈。
日本拉面
前述以外拉面還有各式各樣的味道。最近真的有很多種味道登場(chǎng),有“雞白湯”“咖哩”“蕃茄湯”“擔(dān)擔(dān)面”“牛骨湯”“湯面”“蕎麥風(fēng)”“烏龍面風(fēng)”等等。拉面沒有基本定義所以各種風(fēng)格都稱為“拉面”。一想到今后陸續(xù)還會(huì)有新風(fēng)格的“拉面”誕生,真叫人期待。
