傳統(tǒng)粵菜篇
人情味舊式老茶樓
蛋黃煎糯米雞
以前的茶樓是什么樣子呢?馬賽克地板,橢圓形木框門,綠色大吊扇慢悠悠轉(zhuǎn)著,桌面上一盅兩件冒著裊裊熱氣,阿姨雙手托著銻制方形點(diǎn)心盤穿梭在大圓桌之間,茶客們時(shí)不 時(shí)隔著桌子交談幾句家長(zhǎng)里短……都是彼此知根知底的街坊,沒(méi)有狐疑打量的眼光,沒(méi)有彼此提防的心態(tài),只有放松的語(yǔ)氣和不帶敷衍的微笑,淡淡人情味包裹著微微點(diǎn)心香氣。這一切,在廣州已是難覓的風(fēng)景。但在澳門,因了城市的小,以及生活節(jié)奏的慢,依舊可以看見(jiàn)。其中的佼佼者就是位于新馬路新埗頭街東亞酒店一樓的“蘭香閣”。
澳門點(diǎn)心師的搖籃
豬潤(rùn)燒賣
它是澳門甚有名氣的老派茶樓,已有近六十年歷史,港澳許多有名的點(diǎn)心師都曾師從“蘭香閣”的陳熾,故許多人皆稱“蘭香閣”是港澳點(diǎn)心師的搖籃。除了點(diǎn)心之外,粽子、月餅及唐餅也是“蘭香閣”的名物。由于它深藏在小巷中,加上做的又是老派粵式點(diǎn)心,因此來(lái)幫襯的多是周邊的老人家,游客極少,可說(shuō)是一個(gè)適合懷緬舊日粵式茶樓榮光與特色的地方。
吊賣的傳統(tǒng)粽子
自家包的粽子吊起來(lái)賣
現(xiàn)在正是端午前夕,一入門,就可以看到兩邊掛滿了新鮮出爐的手工粽子,品種超過(guò)10款,基本都是傳統(tǒng)款,但是分類特別細(xì),像是咸肉粽就分成了單黃、綠豆、紅豆、瑤柱單黃、原?，幹p黃幾款。還有這里獨(dú)家的瑤柱燒腩仔粽,通通用鐵架吊起,粽葉和糯米特有的清氣淡淡傳出。而一眾公公婆婆們圍在前面,戴上老花眼鏡細(xì)細(xì)挑選,就像在斟酌自家兒孫輩的終身大事一樣,最后往往是提著一手枧水棕、招牌咸肉粽離開(kāi)。
“蘭香閣”粽子用的是個(gè)頭細(xì)小的糯米,咸肉則是半肥瘦,油脂都化入了糯米中,加上原粒瑤柱,吃著特別香。
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