蔥抓餅:臺(tái)灣小吃中的皇后
40種美食吃遍臺(tái)灣
蔥抓餅是源于中國大陸山東省,隨后傳入且流行于臺(tái)灣的小吃。因制作過程會(huì)用手將餅皮抓起,使餅皮看似松散,所以稱作“蔥抓餅”。蔥抓餅與蔥油餅并不相同,在材料、做法有些相似,差異在于蔥抓餅的餅皮有用手抓出膨松的口感,并且可加蛋或起司做為內(nèi)餡或佐料食用。
看著一片蔥抓餅被慢慢撕開是最誘人的一件事。如果加了奶酪和雞蛋效果還會(huì)更好。蔥抓餅應(yīng)在剛做好時(shí)盡快享用,以確保它在熱氣騰騰時(shí)的十足口感。
蚵仔面線:來自大海的味道
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蚵仔面線為臺(tái)灣小吃中極具有特色的一種,主要原料為蚵仔(小牡蠣)和面線,蚵需先拌太白粉,但市面上也有許多是用大腸面線(豬大腸和面線)來銷售。
一碗好吃的蚵仔面線應(yīng)該有濃郁美味的湯底和薄薄的面線,蚵仔應(yīng)保留其獨(dú)特的紋理。
蚵仔面線的優(yōu)劣決定于蚵的大小與新鮮度,拌太白粉時(shí)也必須注意蚵的完整。這種小吃口感濃郁,香味十足,但傳統(tǒng)口味現(xiàn)在已經(jīng)很難尋到,近來較出名的面線,多以臺(tái)北迪化街聞名的紅面線口感為主。
臭豆腐
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臭豆腐是全世界人又愛又恨的小吃,它在臺(tái)灣也備受歡迎。臺(tái)灣臭豆腐表面酥脆,而里面有很多孔洞,吃的時(shí)候還要配上專門的泡菜,泡菜是采用圓白菜淹制而成,吃起來爽脆,酸酸甜甜的。醬汁也和大陸不同,臺(tái)式臭豆腐的醬汁是分別淋上的,有蒜末汁,醬油,麻油,辣椒醬等等。
人們?yōu)槭裁磳?duì)吃臭豆腐樂此不疲?深呼吸,享受這種特殊的味道,越濃郁越好。
地瓜
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除了香甜的味道和營養(yǎng)價(jià)值之外,紅薯成為臺(tái)灣備受喜愛的食品還有一個(gè)特別的原因,因?yàn)樗男螤羁崴婆_(tái)灣島。為此,甘薯在臺(tái)灣人的心中有著非常特殊的地位。
臺(tái)灣種植的甘薯會(huì)用來與生姜一起煲湯,有時(shí)被街頭小販放在從油桶改制成的烤箱中出售,或被磨成粉放入其他菜品以增加口感,或者被油炸成薯片。只要加入了甘薯的菜肴都會(huì)成為臺(tái)灣人的最愛。
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