古早味推薦 夏宮
傳統(tǒng)精品粵菜
連續(xù)幾年被“TimeOut餐廳大賞”評選為京城“最佳江南菜餐廳”,夏宮卻被忽略了本是一家粵菜為主的餐廳,曾經(jīng)在京城粵菜餐廳中享有盛名。中餐行政總廚主廚陳師傅加入夏宮后,對餐廳的菜式進(jìn)行了補(bǔ)充調(diào)整,在豐富原有菜式的同時,增加了一些傳統(tǒng)精品粵菜。
野生石耳燉海螺:李時珍在《本草綱目》中說“石耳性甘平無毒,能明目益精,久食膚美,益精悅神。”石耳狀似黑木耳,生長期緩慢,要六七年才能長成,營養(yǎng)價值是黑木耳的十幾倍,是一種高蛋白滋陰潤肺的補(bǔ)品。海螺因其殼可作喇叭吹后發(fā)出響聲,故又名響螺,肉質(zhì)鮮嫩,富含蛋白質(zhì),脂肪,多種氨基酸,維生素A、B1、B2、D及礦物質(zhì),在粵菜中是名貴的煲湯原料。石耳海螺一起煲燉,味美色鮮,湯水溫潤回甘,滋陰潤肺、潤燥補(bǔ)益,有特殊芳香,健康益壽,為燉菜珍品。
菠蘿古老肉:古老肉又叫咕嚕肉,是傳統(tǒng)粵菜的經(jīng)典菜肴。水果入菜有多種,菠蘿古老肉水果菜中的經(jīng)典巔峰之作,也是中國菜肴在國際上最為熟知的一道,在唐人街上的中餐館里這是一道必有的菜肴。成菜口味酸甜清爽,肉塊外酥里嫩,菠蘿脆爽鮮甜,色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,潤而不膩。
翠云蹄香太爺雞:太爺雞得名于清朝末年一位失意的官員,丟官后做起了雞的生意,官員做過縣令,也就是俗稱的“縣太爺”,因此他制作的雞被叫做“太爺雞”。夏宮陳師傅制作的這道菜對傳統(tǒng)太爺雞做了改良,加進(jìn)了馬蹄絲、香菇絲、松茸絲,與調(diào)好味的雞絲一起攪拌上勁,做成球狀,上鍋蒸熟,澆雞湯做成的味汁。成菜果香、菇香、菌香、雞肉香渾然一體,清香醇厚兼有,口感勁爽,香味持久。
柚香碧綠百花扎:百花即為“百花膠”,是粵菜對蝦膠的叫法。制作蝦膠是用新鮮的蝦肉、墨魚肉和適量的豬肥膘砸剁攪打而成,口感脆嫩,味道鮮甜。加入西芹碎、胡蘿卜粒、香菇粒等調(diào)味增香,豐富口感,柚子粒的加入讓這道傳統(tǒng)菜肴有了淡雅的果香,柚子的酸甜味與海鮮的鮮甜完美地融合在陳師傅的妙意烹調(diào)中。
夏宮
人均:360元
地址:北京市朝陽區(qū)建外大街1號中國大飯店一層
電話:(010)65055838
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