古早味推薦 發(fā)達(dá)鴨
京城粵菜難得的佳味
發(fā)達(dá)鴨是富力萬(wàn)麗酒店的中餐廳,做的是粵菜。北京的酒店由于傳統(tǒng)所致,其餐廳大多是以粵菜為主,尤其是那些品牌的五星級(jí)酒店更是如此。但即使開在五星級(jí)酒店里,也沒(méi)有了舊日的輝煌,這和北京餐飲市場(chǎng)的大形勢(shì)倒也是相符合的。不過(guò)在粵菜衰微的今天,依然可以在某家粵菜餐廳里嘗到令人驚艷的菜品,發(fā)達(dá)鴨就是這樣的所在。主廚房泳龍師傅入行40年,經(jīng)歷過(guò)社會(huì)酒樓、酒店餐廳,他的出品保留了很精準(zhǔn)的傳統(tǒng)粵菜味道。菜品看不到什么裝飾,入口才知滋味雋永,耐人回味,是京城粵菜難得的佳味。
黑松露燉響螺:北方吃飯,湯在飯后。廣東吃飯,湯在飯前。冷熱菜一個(gè)沒(méi)上,湯水要先來(lái)的。講究的一定要是煲湯,再講究一些就是用好食材煲湯。這道清透如山泉的響螺湯的主料響螺肉質(zhì)肥美軟嫩,又有彈性,在熱燙的湯水中完全釋放了它的鮮美滋味,而名貴的黑松露又在湯品中增添了一絲獨(dú)特的香味,淺淺地品上一口,湯水甘鮮,醇和香美,中正怡和,營(yíng)養(yǎng)豐富。悠長(zhǎng)的味道沁入心懷舒散開來(lái),令人迷醉。
金湯波士頓龍蝦鉗:波士頓龍蝦是龍蝦中的名品,因生活于寒冷海域,生長(zhǎng)特別緩慢,10年左右的時(shí)間才能增加500克左右的體重,兩個(gè)碩大的蝦鉗是其明顯的特征。蝦肉營(yíng)養(yǎng)豐富,高蛋白、低脂肪,有維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素,尤其富含不飽和脂肪酸,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易被人體消化和吸收。用制作燕鮑翅的金湯烹制龍蝦鉗,湯汁顏色金黃喜慶,味道鮮美醇厚,蝦肉緊實(shí)勁爽,口感味道皆為上乘。
生炒水魚:“食在廣州,廚出鳳城”,鳳城就是順德。粵菜廚師,順德師傅很有名,許多順德的家常菜式也因此成為粵菜的名菜。生炒水魚就是其中之一。生炒是一種技法,用此技法做的菜,湯汁少,原料鮮嫩,炒好了很要功夫。房師傅這道菜做得極為出色,裙邊黏糯,肉質(zhì)鮮嫩,有滋有味。
粒粒鮑魚海鮮泡飯:這是一道堂做的菜肴。選用泰國(guó)的細(xì)苗香米,水分少,蒸熟后粒粒分明,有利于炒后仍保持粒粒分明,是做泡飯的最佳選擇。鮑魚選用產(chǎn)自澳大利亞的大個(gè)頭鮑魚,用制作干鮑的方法鹵制入味,肉質(zhì)有彈性,口感佳。鮮鯽魚燉到糜軟去渣取湯,其鮮味是這道菜的靈魂所在。鮮美的魚湯澆在炒制過(guò)的米粒上,發(fā)出滋滋的聲響,現(xiàn)場(chǎng)效果極佳,湯汁滋潤(rùn),飯粒脆口,混而食之,至美至香。
發(fā)達(dá)鴨
人均:300元
地址:北京市朝陽(yáng)區(qū)東三環(huán)中路61號(hào)富力萬(wàn)麗酒店4樓
電話:(010)58638241
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