鵝油飯
古法制作潮州菜 浮躁社會(huì)下的傳統(tǒng)美味
要說鵝油飯,自然要先從潮州著名的獅頭鵝說起。因?yàn)樗w形巨大,被譽(yù)為“世界鵝王”。這種鵝因?yàn)轭~頭和臉側(cè)有大肉瘤,看上去威武如同雄獅,因此而得名。據(jù)說最大的鵝重達(dá)18 公斤。而潮州人擅長(zhǎng)做鹵味,最美味的就是鹵獅頭鵝,過去吃不到鵝肉的人們?yōu)榱私怵?便想出法子來用陳倉(cāng)米煮飯,鹵汁和鵝油淋在米飯上,奇香無比。原本只是窮人的吃法,可是等到人們逐漸富裕起來的時(shí)候,卻更加懷念這道菜。如今,餐館中賣的鵝油飯,早都已經(jīng)是改良版本,不僅僅有鵝油鹵汁,上面更是鋪著幾塊油潤(rùn)香美的鵝肉。
蠔仔烙
古法制作潮州菜 浮躁社會(huì)下的傳統(tǒng)美味
潮州自古以來就盛產(chǎn)蠔,而關(guān)于蠔的做法也有很多種。蠔仔烙似乎與閩南的“蠔仔煎”有幾分相似。蠔仔烙是用薯粉、蠔仔和雞蛋煎成,選擇的蠔仔要小而飽滿鮮美,據(jù)說早在清代的時(shí)候,潮州就有以蠔仔聞名的食店,其選料講究,用的是饒平?jīng)G州的珠蠔,煎蠔烙的豬油要用本地豬的鬃頭肉煎的豬油,其過程步步講究,煎出來的蠔仔烙酥脆可口。而在蠔烙的吃法中,醬料也占據(jù)了極大的作用。吃蠔仔烙要蘸魚露,而魚露中要微微地撒上一些胡椒粉以突出蠔烙的香氣,這也正是潮州菜的精髓所在。食物清淡可口,卻要以佐料烘托其美味,這種做法古已有之。推薦餐廳
推薦餐廳
北京
國(guó)品
位于三環(huán)邊上的會(huì)所,有著醒目的招牌。餐廳適合商務(wù)宴請(qǐng),以潮州菜為主,也有其他地方菜系。在這里可以吃到蠔仔烙等潮汕小吃,但此家餐廳最擅長(zhǎng)的還是各類海鮮。地址:朝陽區(qū)東三環(huán)北路16 號(hào)院-14 號(hào)電話:010-6592 3388
上海
大有軒
看上去精致而又低調(diào)的一家餐廳,老板深諳潮州菜的烹飪精髓,并將其料理精神融入菜肴之中,所創(chuàng)造的潮菜精細(xì)中見功底。這里的鮑汁焗婆參、芋泥燕窩等道道菜稱得上經(jīng)典。地址:長(zhǎng)寧區(qū)虹橋路1829 弄2 號(hào)(近水城路)電話:021-6275 7978
朝代
家常而美味的潮州菜館,有包房和散臺(tái)區(qū)域。透過開放式的廚房可以看到鹵水檔中美味的鹵鵝,最吸引人的是這里的鵝油飯,飯粒飽滿,鵝油香潤(rùn)鮮美。地址:普陀區(qū)長(zhǎng)壽路151 號(hào)調(diào)頻壹廣場(chǎng)5樓(近陜西北路)電話:021-3131 5096
廣州
富潮軒
因老板是做干貨出身,對(duì)于食材本身就有著很高的要求。在這里,所有的烹飪都化繁為簡(jiǎn),將對(duì)材料的破壞降到最低,將調(diào)味的過程讓給顧客。鹵水老鵝頭、蠔仔烙等皆是招牌。地址:天河區(qū)珠江新城臨江大道57 號(hào)中和廣場(chǎng)2 樓(麗思卡爾頓酒店對(duì)面)電話:020-3803 5666/5999
潮皇食府
相當(dāng)?shù)氐赖某敝莶蛷d,用料精細(xì)講究,以潮州本地小吃和各類小炒為主。鹵水拼盤值得一試,蠔仔烙、蝦餃等各類小菜均做得不俗。地址:天河區(qū)林和西路1 號(hào)廣州國(guó)際貿(mào)易中心3A 樓(近中信廣場(chǎng))電話:020-3878 3668/3888
深圳
大林苑
餐廳隱匿于古宅別墅之中,環(huán)境清雅。負(fù)責(zé)出品的是潮菜大師林自然,選擇的食材均源自本地,以傳統(tǒng)的潮菜為本,吃出懷舊的味道。地址:羅湖區(qū)怡景路2003 號(hào)怡景花園內(nèi)電話:0755-2231 2536
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