那些玩茶膳創(chuàng)意菜的小秘笈
茶葉入饌的美味 縱享貴族茶膳
中國人這幾年愛玩創(chuàng)意菜,所謂創(chuàng)意菜,就是給中餐“穿上西裝”,賣相上中西合璧,做法上還有用分子料理手法做茶膳的。
茶膳自然也是玩創(chuàng)意的好題材,當然,玩創(chuàng)意的前提是要有扎實功底。其實茶葉入饌,每個大廚都有自己的私房秘笈,但也有共通的理論。比如,白茶、綠茶氣味清香,但是味道很容易被其他調味品破壞,不宜在烹飪過程中接觸重料、高溫,也不宜采用長時間烹煮的方式,所以一般用來搭配新鮮的、做法簡單的河海鮮,讓食材的本鮮和綠茶的本香結合,龍井蝦仁便是最經典的組合。而外國人最愛去的北京紫云軒餐廳,招牌也是各種白茶、綠茶烹飪的清淡菜品。
同樣氣味清香的花茶則比較適合給肉類上味,最常用的方法就是熏。比如北京的有璟閣有一道招牌的“茉莉花熏魚”,就是將茶香利用分子料理的手法融入到魚肉的鮮味中。
半發(fā)酵的烏龍茶和普洱的生茶最適合烹飪油膩的肉類,用烏龍茶和普洱茶做紅燒肉已經不在少數,因為它們具有很強的化解油膩的能力,而且烏龍茶和普洱生茶特有的茶香味也非常宜人。
茶葉入饌的美味 縱享貴族茶膳
金茂俱樂部
上海海拔最高的本幫菜餐廳,每年春季的時令菜單中,龍井蝦仁是食客們矚目的焦點。
地址:上海世紀大道88 號金茂君悅大酒店86樓
桂林公館
位于江南私家園林中,菜肴具有革新性,招牌菜陳年普洱紅燒肉是一大亮點。
地址:上海漕寶路188 號桂林公園內王府半島酒店
凰庭中餐廳
走進古雅的餐廳,心情一下子就會平靜下來,不能錯過這里的各種茶膳,是和藥膳結合的美食。
地址:北京王府井金魚胡同八號
紫云軒
白色極簡的環(huán)境加上中國元素的設計,老板錦兒一股仙氣,各種以綠茶、白茶入饌的美食配上各種花茶,有腔調。
地址:北京朝陽區(qū)工體西路6號
吳裕泰內府菜
以茶起家的吳裕泰,旗下餐廳自然也是茶主題,各種和茶有關的菜口味都清淡精致。每道菜都配上不同的茶,一邊吃菜一邊喝茶。
地址:北京東城區(qū)金寶街88 號金寶匯六層
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