杭州美食地圖 吃貨報告清單
江南阿二的味道,在我看來,有一大半是游客餐廳的味道,那些如山外山、樓外樓一般的館子,吃的人更多是在尋求一種對杭州的心理抵達,這類餐廳在味道上不功不過便是勝出?！抖际兄軋蟆访朗秤浾?、資深媒體人陶煜告訴我,江南阿二的餐廳,值得一去的是漫居58的原味農(nóng)家菜,“這是阿二的老板自己最喜歡的去處。”
知味觀味莊則像是另外一種游客餐廳,當(dāng)然,因為其獨特的地理位置,本地人會常借此安排宴會與招待飯局,而作為知味觀的高級版本,味莊在新菜的開發(fā)上一直是餐飲同行所認可的。油浸小黃魚、清湯魚圓、火丁豌豆、東坡肉、西湖醋魚,雖然味道沒有差池,于我總是繞不開老派餐飲甚至宴會餐飲的蹤影。土生土長的杭州人馬琳說,一大桌人找一個近水的包房吃吃喝喝,看著周圍的風(fēng)景,自然也會覺得這菜好。好像是有在理的一面。而推薦我來此的孫惟說:“揀一個人少的工作日中午,晴天、臨湖、吃菜,燙上一壺黃酒,對杭菜或許會有新的體會?！彼詫τ谏硖幒贾莸某钥蛠碚f,這吃的一部分味道,是要從杭州的風(fēng)景里拿分數(shù)的?
平價連鎖餐飲:市場攪局者
德明飯店的招牌菜鹵大腸,清理得干凈,鹵得入味,有嚼頭而不肥膩。
但是對于絕大部分杭州人來說,吃的最重要考量,卻是與價位相掛鉤的。出了江南阿二不過才六點鐘,隔壁“弄堂里”卻已經(jīng)是門庭若市,我們拿的位已然要等1個小時,這么看來,杭州人果然都是在5點過就開始吃晚飯。而我們也算是首次見證了杭州社會餐廳的“繁榮”景象—這種繁榮就是民間主流如綠茶、外婆家、老頭兒、白鹿這種餐廳每天都必然上演的等位大戲,短則一個小時,長則三四個小時,這種不可思議的等位行為,已經(jīng)成為了杭州餐食界的一種獨特現(xiàn)象。這種繁榮,在接觸了杭州餐飲10多年的陶煜看來,卻是一種表面的繁榮:“杭州是平價(低價)餐廳的發(fā)源地,外婆家、綠茶、白鹿、老頭兒、新發(fā)現(xiàn)、弄堂里、金橘……以及更多不知名品牌都加入了中低檔市場的拼搶?！?
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