杭州美食地圖 吃貨報(bào)告清單
人均四五十元的消費(fèi)成為了這種繁榮的直觀寫照,對(duì)市場(chǎng)的破壞性遠(yuǎn)大于貢獻(xiàn):“對(duì)于中低檔客源,花在食材和廚藝上的精力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如在裝修上的講究和菜價(jià)上的讓步更讓他們看得懂,所以杭州餐廳對(duì)室內(nèi)裝修的講究及投資數(shù)一數(shù)二,功夫大多花在表面?！苯^大部分餐廳的老板都不是廚師出身,他們的考量更多在于生意,大量開分店、規(guī)?；?jīng)營(yíng)最重要的考量,就是成本可以拉低很多,所以每個(gè)品牌都不是一家店在戰(zhàn)斗,而是以八家十家的規(guī)模點(diǎn)陣布兵,最終形成了杭州餐飲的主體格局。
當(dāng)然,也有獨(dú)守一店而做出了一番自我天地的,比如藏在八卦新村社區(qū)里的德明飯店。這家餐廳的排隊(duì)指數(shù)與那些連鎖平價(jià)餐廳相當(dāng)(價(jià)位也相當(dāng)),但卻是另一種風(fēng)格的杭州人家食堂,有種鄰里的親切感,沒(méi)有菜單的菜式也更為家常,而沒(méi)有菜單的另一個(gè)原則,就是當(dāng)天有什么料做什么吃,這倒是一般館子難以做到的狀態(tài)。招牌的鹵大腸名不虛傳,清理得干凈,鹵得入味,有嚼頭而不肥膩,以牛肉、牛肚和鴨胗搭配的鹵三樣也是招牌小菜,連同像零嘴一樣的糖醋小排,就是一攤不錯(cuò)的下酒菜。我們是吃了晚飯后再去德民小試,經(jīng)典冷菜都水準(zhǔn)良好,紅燒泥鰍、爆鱔段等熱菜則是走偏重味方向,看來(lái)也是典型的杭幫民間風(fēng)味。
黃龍飯店龍井蝦仁勾薄芡,茶味清晰,蝦的脆嫩口感甚為突出
弄堂里的菜單豐富到眼花繚亂的程度,這也是這類型餐廳的一大特點(diǎn),選擇多,方便搭配和照顧不同人的需求。我們點(diǎn)的菜不多:鹵雞爪、鞋底餅、超贊自家豆腐煲、鴉片魚頭煎目魚蛋、手撕包心菜。開玩笑說(shuō)同行有人味精過(guò)敏,結(jié)果拿來(lái)的單子上每道菜都標(biāo)明“免味精”,熟菜鹵雞爪則是自動(dòng)幫我們?nèi)∠?說(shuō)是因?yàn)橐呀?jīng)做好,沒(méi)有辦法免味精。店家的誠(chéng)懇倒是讓人很舒服。菜上得快,味道只能說(shuō)一般,離大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的四星半評(píng)分還差出不少。當(dāng)然,后來(lái)我們加點(diǎn)的鹵雞爪,也并沒(méi)有那種每桌必點(diǎn)菜的經(jīng)典風(fēng)味。
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