老人頭 118元/份
老人頭
老人頭菌體短胖肥碩,菌蓋厚實(shí)、菌滿如老壽星的光頭而得名,因又名仙人頭。生長在云貴高原3000米以上的杉樹寄生菌,它對生長環(huán)境非常挑剔,所以人工無法培植。老人頭菌肉質(zhì)潔白細(xì)膩糯滑,富有彈性且滋味鮮美,可與鮑魚媲美,故被譽(yù)為“植物鮑魚”。中醫(yī)認(rèn)為老人頭菌味辛性溫,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物質(zhì)及維生素,尤其是氨基酸品種比較齊全,還富含年輕態(tài)因子,是低脂肪、低膽固醇、低熱值的天然減肥食品。而它更是烹制素食鮑魚的最佳原料,味微酸,適合熘、炒、拌、煲、爆、燉等。
青頭菌 148元/份
青頭菌
青頭菌菌帽質(zhì)地堅(jiān)固,呈青綠色,表面有一片青褐色的鱗片。菌褶和菌柄貼生,色白。菌柄較短,實(shí)心堅(jiān)固,菌肉色白質(zhì)嫩,香氣清芬。菜館的孫老板介紹,青頭菌食法甚多,瓤、燴、炒、炸、燒、煮均宜,不僅是家庭日常美味菜肴,而且可作接待佳賓的宴席珍饈。如菌面酥脆,菌肉鮮嫩的椒鹽青頭菌,其中色、香、味俱佳的瓤青頭菌就是備受贊賞的菜式。
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