把海鮮與葡萄酒進(jìn)行搭配是一件令人大傷腦筋的事情。一般認(rèn)為白葡萄酒是海鮮的最佳伴侶,不過(guò)白葡萄酒的類(lèi)型和風(fēng)格那么多,選擇合適的也是一大難題。下面給出一些簡(jiǎn)單實(shí)用的葡萄酒配餐規(guī)則,并用最直觀(guān)的方式列出了哪些類(lèi)型的葡萄酒適合搭配海鮮。
尋找葡萄酒與海鮮的最佳搭配
第一類(lèi)葡萄酒:香檳、普羅塞克(Prosecco)起泡酒、卡瓦(Cava)起泡酒
不管是法國(guó)的香檳、意大利的普羅塞克還是西班牙的卡瓦等起泡酒,都是煎炸型食物的最佳伴侶。因此,對(duì)于煎炸型的魚(yú)和海鮮來(lái)說(shuō),起泡酒就是最好的配酒了。如果你真的不喜歡起泡酒,那么可以用葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)來(lái)代替。
第二類(lèi)葡萄酒:白詩(shī)南(Chenin Blanc)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Grigio)
這些白葡萄酒是白魚(yú)類(lèi)菜肴的精英級(jí)配酒。對(duì)于簡(jiǎn)單烹飪出來(lái)的清瘦型白魚(yú),比如比目魚(yú)、大比目魚(yú)、白斑魚(yú)、鯛魚(yú)、生蛤蚌、牡蠣等,搭配樸質(zhì)清新的干型白詩(shī)南和灰皮諾葡萄酒再好不過(guò)了。這兩種葡萄酒可以降低菜肴的油膩感,它們還可以搭配一些脂肪量較高的魚(yú)和海鮮,比如條紋鱸、鯰魚(yú)、龍蝦、蝦和貽貝等。如果你想要一些跟這類(lèi)葡萄酒風(fēng)格相近但又不落俗套的酒款,那么可以選擇意大利的維蒙蒂諾(Vermentino)或者希臘的阿斯提可(Assyrtiko)葡萄酒。
香檳+海鮮
香檳+海鮮
第三類(lèi)葡萄酒:霞多麗(Chardonnay)、白富美(Fume Blanc)、維歐尼(Viognier)
這些葡萄酒的酒體都比較飽滿(mǎn),尤其是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒,它非常適合搭配條紋鱸、螃蟹和生牡蠣,甚至也可以搭配龍蝦。需要注意的是,酒體飽滿(mǎn)的白葡萄酒更適合搭配口味濃郁的魚(yú)和海鮮。比如,她蟹湯(she-crab)屬于一種濃郁的肉湯,用霞多麗來(lái)搭配就非常美妙。一些比較油膩的魚(yú),如藍(lán)魚(yú)和鱔魚(yú),則最好搭配白富美、維歐尼和意大利的格里洛(Grillo)葡萄酒。
第四類(lèi)葡萄酒:瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussane)、雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)
這些都是酒體飽滿(mǎn)的白葡萄酒,而且它們都帶有一絲絲的甜味,最適合搭配亞洲的海鮮菜肴和辛辣味的海鮮。比如產(chǎn)自法國(guó)羅訥河谷(Rhone Valley)的瑪珊、瑚珊葡萄酒最適合搭配亞洲風(fēng)味的菜肴,而瓊瑤漿特別適合搭配越南菜。
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