“米其林星級餐廳”是怎樣煉成的？

2013-09-10 09:11 來源：紅酒世界網(wǎng)

　　 “米其林星級餐廳”是怎樣煉成的？

《米其林紅色指南》餐廳評定符號

　　特別指出的是,對于那些雖然風格迥異,但卻能提供最精美食物的一些餐廳,米其林會授予一星至三星的榮譽。該星級評定過程中,米其林評鑒的方面包括菜肴原料的質(zhì)量、烹飪水平和口味融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值,以及烹飪水準的一致性。以下是一星至三星級別的定義:

　　三顆星

　　出類拔萃,值得專程前往(Exceptional cuisine, worth a special journey);

　　兩顆星

　　出色,值得繞道前往(Excellent cooking, worth a detour);

　　一顆星

　　同類別中很不錯(A very good restaurant in its category)。

　　這些星級餐廳通常已經(jīng)過米其林至少數(shù)年的觀察,如果水準一直保持高水平,才最終能得到三顆星。所以米其林三星餐廳是法國乃至全世界廚藝屆至高無上的榮耀。所以,雖然法國本土有成千上萬家餐廳,但是直到2012年,也只有26家餐廳獲得了三顆星。

　　怎樣才能成為米其林星級餐廳?

　　此外,從2005年開始,米其林開始授出“明日之星”(Rising Stars)的評鑒。獲得這一榮譽的餐廳本身就已經(jīng)是一星、二星或三星餐廳,但這些餐廳的名字以紅色標出,表示它們是同一類別中最出色的代表。如果這些餐廳表現(xiàn)一直穩(wěn)定,整體菜品出色,則有可能升入更高級別。米其林希望借助這項評定讓讀者留意那些明日的美食之星。

　　值得一提的是,中國大陸由于還沒有得到米其林的評鑒,所以目前還沒有一家真正意義上的星級餐廳。那些標榜自己是米其林星級餐廳的大陸商家,實際上大多只跟國外的星級餐廳或餐廳主廚等有些親緣關系而已,所以廣大的食客朋友們務必理清“米其林星級餐廳”和“有米其林元素的餐廳”的差別。

責編：白丹

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