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　　“老顧客”再遇“跑堂的”

　　下午2時(shí),從望京趕來的劉大爺一進(jìn)店,看見張占虎師傅直拍大腿,“我十幾年沒來,你怎么變成小老頭了!”

　　劉大爺原來家住在前門附近,他說那時(shí)候幾乎整個(gè)前門大街的人都來這兒吃早餐。

　　店里的肉皮凍、花生米、粉腸,還有炸灌腸、麻豆腐,都很受歡迎。

　　“那時(shí)候沒什么油水,吃著覺得真香!”劉大爺拿起筷子,挑了一口炸醬面上的醬汁,閉著眼睛回味半天說,嗯,是這個(gè)味。

　　劉大爺常來那會(huì)兒,張占虎還是十八歲的小伙兒,在這兒當(dāng)學(xué)徒。一晃兒三十多年過去了,頭上白發(fā)多過了黑發(fā),和面館的其他老員工一樣,在這里一干到老。

　　“以前來這先看跑堂的!”劉大爺回憶,那時(shí)二十出頭剛參加工作,逢年過節(jié)到這吃餃子。當(dāng)時(shí)店里生意紅火,跑堂的大姐穿著紅棉襖,外罩白大褂,上菜、算賬又快又準(zhǔn),人長(zhǎng)得也精神。

　　三十多年過去了,跑堂大姐,如今都已年過六十,見面也認(rèn)不得了。

　　這么多年,店沒變,人卻老了。師傅張占虎從“小虎”變成了“老虎”,廚師小顧來時(shí)還是個(gè)男孩,眼看也三十多了。最近老店關(guān)門的消息經(jīng)媒體報(bào)道后,店里從早到晚食客爆滿。經(jīng)常累得他們腰酸背疼,步都挪不動(dòng)了。

　　“老北京味道” 30年不變

　　面館經(jīng)理李國(guó)榮說,這些年伙計(jì)們跟著她都很辛苦,大家像親人一樣。

　　“兩年前房東就說把房子收回去,我們也累了。” 李國(guó)榮說,當(dāng)時(shí)大家就是為了廚師小顧,來北京尚未安頓還沒有去處,于是又干了兩年。

　　“我們單位好多年沒招過人了?！崩顕?guó)榮習(xí)慣管這間面館叫“單位”。她與其他兩位老員工原同屬一家國(guó)營(yíng)飲食公司,新成削面館是飲食公司下面的國(guó)營(yíng)飯館。但公司沒有收購(gòu)飯館的產(chǎn)權(quán),一直是以租房的形式經(jīng)營(yíng)。1997年,飯館進(jìn)行了股份制改革,當(dāng)時(shí)飯館有6個(gè)人,每人入股5000元成為股東。

　　雖然飯館早已自負(fù)盈虧,整個(gè)前門大街的飯館也都先后進(jìn)行了現(xiàn)代化的裝潢和改造。李國(guó)榮卻始終保持了新成削面館的國(guó)營(yíng)風(fēng)格。頂多每年把墻刷白,店里冬天仍舊掛上厚重的棉門簾,墻上刷著綠色的墻圍子;跑堂的一身白大褂,胳膊上帶著套袖;算賬撥拉著大算盤,把錢扔進(jìn)磨得锃亮的鐵盒子里。

　　老街坊尋回兒時(shí)記憶

　　馬秀麗今年六十多歲,小時(shí)候姥姥家在前門大街。她小的時(shí)候,新成削面館還是公家的食堂,大人們拿著糧票來?yè)Q面條,吃面時(shí)孩子們總穿上最好看的衣服一家人高高興興像過節(jié)一樣。

　　后來趕上社會(huì)變革,父母下鄉(xiāng)到了東北,馬大嬸也離開北京。五十多年后,她拄著雙拐回到北京,在充滿童年的前門大街,卻找不到當(dāng)年熟悉的地方。

　　前幾天,她找到了這家老店,點(diǎn)了盤糖醋里脊,就著餃子喝了一口杯白酒。

　　鄰桌的趙宏一老人和她一聊竟是三十年前的鄰居,小時(shí)候經(jīng)常去勸業(yè)場(chǎng)看老外,爬法國(guó)老銀行的高臺(tái)階,在胡同的穿堂門里捉迷藏。

　　老鄰居們聽說面館關(guān)門后將由一位臺(tái)灣人接手開咖啡店,它會(huì)改建成什么樣就成了大家議論的焦點(diǎn)。老伙計(jì)張占虎說,面館的房子是私產(chǎn),人家肯定要重新裝修,至于是不是改建他們也不清楚。

　　“這里流淌著老北京的血液”,趙宏一回憶,小時(shí)候前門大街是北京最繁華的街道。整條街都是這樣的老房子,拉小車的在大街兩邊等著,孩子們?cè)诤锱軄砼苋ァ?/p>

　　抿一口口杯里的散白,趙宏一嘆口氣,“那樣的北京恐怕再也沒有了”。

　　(記者 陳瑤)