多家火鍋店不公示鍋底添加劑 國家規(guī)定成擺設(shè)
不少火鍋店不僅對于鍋底添加劑的使用“三緘其口”，還明確表示不接受顧客打包鍋底。 其中，渝鳳樓重慶老灶火鍋的菜單上要求“鍋底不出堂”、小肥羊在菜單上明示“鍋底謝絕打包”，重慶孔亮火鍋店也在菜單上明示“紅湯鍋底不設(shè)打包”……消費者即使懷疑鍋底料有問題，也不能帶出火鍋店。
業(yè)內(nèi)人士：不超過100元的鍋底 大多有調(diào)味添加劑
“秘制湯底不便透露配方”、“無添加任何添加劑”、“避免消費者帶回家重復(fù)利用”等原因成為調(diào)查中被火鍋店提及次數(shù)最多的理由，持有這三項“金牌令箭”，其中一些火鍋店家甚至要求消費者“不可以打包鍋底”。
關(guān)于底料，位于寺右新馬路上的小肥羊等火鍋店稱是總店事先制作冷藏好的。該店大堂負(fù)責(zé)人稱，連他們都不知道是什么配方制成，算是秘方，但敢承諾絕對安全。
記者調(diào)查的20家火鍋店，半數(shù)以上的店家都說湯底是自制的骨頭湯，但記者未能看到制作過程，不能證實店家說法的真假。而在重慶孔亮火鍋等3家火鍋店，記者所見的都是已經(jīng)熬制好的骨頭湯，而更多的火鍋店對于湯底，記者只能聽其介紹，看不到制作過程，原因是“已經(jīng)做好了”。
然而，一位從業(yè)20余年的前火鍋店老板告訴記者：“不添加任何添加劑的火鍋底料成本太大，很少有火鍋店可以承擔(dān)，不超過100元的火鍋底料多數(shù)是添加了調(diào)味的添加劑的”，不過這位老板也表示：“并非添加了添加劑就對人體有害，但人們一聽有添加劑就很容易覺得不安全?！?。
他以清湯鍋為例計算一鍋火鍋底料的成本價：“單單是用料最少的清湯鍋，就需要用筒骨或者雞架，加上山藥、平菇、茶樹菇、人參等一起熬，除了蔥、姜之外，還需要白扣、草果、丁香、桂皮、香茅草、千里香等二三十種香料，并以適當(dāng)調(diào)口味的其他調(diào)味料，專人以中火煨……如果不反復(fù)熬煮食用，食材的成本至少七八十元，再加上水電物損及人工，稍微講究點的清湯鍋底也要120元以上?！睋?jù)稱，一鍋好的火鍋底料至少要120元以上，而一鍋添加了添加劑的火鍋，二三十元就可以了。
去年管理部門已要求使用添加劑的要公示
去年，國家食品藥品監(jiān)督管理局就發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，明確規(guī)定自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位備案并公示所使用的食品添加劑：“自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示?！贝送?，要求消費者詢問食品添加劑使用狀況時，餐飲服務(wù)單位必須如實告知。然而，記者在調(diào)查中統(tǒng)計，20家火鍋店中僅6家知道應(yīng)公示添加劑使用狀況。
記者從相關(guān)部門了解到，去年《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》剛實施時，廣州中心城區(qū)明示添加劑成份的中高檔火鍋店達(dá)九成以上，記者近日調(diào)查的結(jié)果卻與一年前大相徑庭。
傣妹火鍋某門店的相關(guān)負(fù)責(zé)人昨天在接受記者采訪時解釋：“這么長時間過去了，配方在變……而且沒有人管”；臺北吳記老鍋底麻辣火鍋也表示：“別家火鍋店也都沒有貼出鍋底的材料，我們并不是唯一一家”等原因?qū)е庐?dāng)時被稱為“添加劑陽光規(guī)定”的強(qiáng)制要求成了擺設(shè)。（劉冉冉）
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