部委一條街高檔餐廳頻關(guān)閉 公款消費(fèi)受抑制
凈雅大酒店德勝店客服經(jīng)理張明月稱，這個(gè)菜單是我們這四個(gè)月之內(nèi)換的第二次菜單，在一周之內(nèi)，我們即將換第三次菜單，主要就是把菜品價(jià)格放到最低。
兩次下調(diào)價(jià)格，雖然換來(lái)了一定的客流，但是與以前相比，還是有明顯的差距，張明月說(shuō)，最新的菜譜將把凈雅徹底轉(zhuǎn)型為大眾化餐廳了，200多道菜品，50元以下的達(dá)到80%。
凈雅大酒店德勝店客服經(jīng)理張明月稱，其中四十多元的菜品占了一百一十多道，三十多元的菜品占了68道，以前30多元的菜品很少，十多道吧！
張明月開(kāi)玩笑說(shuō)公司轉(zhuǎn)型了，她也得轉(zhuǎn)型了，原來(lái)只是聯(lián)系一些商務(wù)人士，現(xiàn)在要多些人情味了，因?yàn)楝F(xiàn)在餐廳要以生日宴、朋友宴、家庭宴為主，現(xiàn)在她要打親情牌了。
高端餐飲萎縮調(diào)查
傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)喪失 高端餐飲企業(yè)洗牌在即
增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，這就是目前高檔餐飲業(yè)面臨的現(xiàn)實(shí)。面對(duì)這樣的形勢(shì)，產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，高端餐飲企業(yè)路在何方？
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，大量政務(wù)、商務(wù)酒宴訂單的流失是目前導(dǎo)致高端餐飲市場(chǎng)慘淡最為直接的原因，除此以外，稅費(fèi)逐年上升，房租、人工、原材料等經(jīng)營(yíng)成本上漲也是高端餐飲市場(chǎng)要面臨的巨大挑戰(zhàn)。事實(shí)上，整體餐飲業(yè)需求沒(méi)有變化，一直維持上漲的態(tài)勢(shì)，高端餐飲企業(yè)如果不定位在大眾人群，就將被市場(chǎng)洗牌。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆稱，市場(chǎng)可能面臨強(qiáng)者更強(qiáng)，不轉(zhuǎn)型將被淘汰的局面。
王朗其是方正證券研究所分析師，研究方向就是餐飲酒店，最近高檔餐飲業(yè)收入下滑也引起了他的注意。他告訴記者，最新的數(shù)據(jù)顯示，五一期間一部分高端餐飲企業(yè)推出了一些大眾菜系，收入出現(xiàn)止跌回升，整體行業(yè)轉(zhuǎn)型需求旺盛，隨著二三季度商務(wù)活動(dòng)回暖，三季度可能會(huì)出現(xiàn)回升的態(tài)勢(shì)，整個(gè)全年是個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。
方正證券研究所分析師王朗其稱，全年依然會(huì)維持一個(gè)個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)，但不會(huì)回復(fù)到限制三公前消費(fèi)增速的一個(gè)水平。
具體到股市，以湘鄂情為例，從年初到現(xiàn)在股價(jià)大跌20.97%，同時(shí)受到影響的還有白酒行業(yè)，白酒行業(yè)13只個(gè)股，從年初到現(xiàn)在全部大幅下跌，即便跌幅最少的貴州茅臺(tái)，也下跌了8.53% ，五糧液下跌19.84%，下跌最多的沱牌舍得從年初到現(xiàn)在已經(jīng)下跌了44.05%。不過(guò)分析認(rèn)為，這些高端消費(fèi)企業(yè)已經(jīng)主動(dòng)向大眾市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，如果積極營(yíng)銷促銷，細(xì)分市場(chǎng)，下半年或?qū)⒂兴厣?/font>
方正證券研究所分析師王朗其稱，我們?nèi)甑脑?預(yù)計(jì)湘鄂情，還有全聚德，全年增長(zhǎng)維持在10%左右的一個(gè)增速 未來(lái)它的增長(zhǎng)，包括筑底完成之后，回升仍是可期的。
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