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洛陽(yáng)松肉 上海烤麩 南北菜系大斗法
2015年03月31日 16:14
來源:映象網(wǎng)
洛陽(yáng)松肉
五花肉片兒卷成花兒，先炸再蒸好技法兒。千年洛陽(yáng)百年菜，水席里面就有它。
制作方法：
1、片五花肉。選用大塊五花肉，把五花肉上面三層片成約兩個(gè)硬幣厚的大片兒，共四片兒。
2、上漿腌制。片好的五花肉放入盆中，加入鹽、味精、胡椒粉、十三香，放一個(gè)雞蛋攪拌均勻，再加入紅薯淀粉適量，朝同一方向攪拌上勁。腌制5分鐘即可。
3、制作五花肉卷兒。把腌制好的五花肉，卷成小卷備用。
4、炸制。油溫?zé)?成熱，五花肉卷兒依次下鍋，稍后15秒定型后，用勺子慢慢推，約2分鐘后直到顏色金黃，撈出即可。
5、改刀。炸好的五花肉卷，斜刀切成厚片。
6、蒸制。碗內(nèi)放入蔥、姜、八角、花椒，把切好的五花肉片，一層層碼入碗中，鍋中水燒開，蒸上30分鐘。蒸好后扣在深盤中。
7、制作澆湯。取高湯一大勺，燒開后放鹽、醬油、味精調(diào)味，最后澆在扣出的五花肉片上即可食用。
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什么樣的面筋才算好面筋呢？柔軟的面筋要怎么烹調(diào)才不會(huì)碎？今天的創(chuàng)意家常菜教大家一道上海風(fēng)味的烤麩。
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1、面筋切成半個(gè)火柴盒大小，下六成熱油鍋中炸到金黃色撈出備用；
2、之后爆香蔥姜，下蠔油、海鮮醬、白糖，鹽調(diào)成湯汁；
3、下入面筋、黃花菜、木耳，小火煨5分鐘即可。
責(zé)編：劉天嬌
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